Elbasan Tava

Elbasan tava cok sevdigim yemeklerden biri. Nasil anlatsam bilemiyorum. Bu, silip tekrar yazdigim ucuncu yazi oldu. Fazla soze hacet yok efendim, daha once yemediyseniz, deneyin gorun tadini derim ben. Buyurun tarifi:

Malzemeler:
400 g kusbasi et
2 adet orta boy kuru sogan
1 Cay bardagi siviyag
3 adet havuc
2 adet patates
1 Su bardagi haslanmis bezelye
tuz
karabiber

Sosu icin:
1 Su bardagi yogurt
3 Corba kasigi un
2 yumurta

Uzerine:
Kasar peyniri

Yapilisi:
Eti haslayin. Tencereye yagi koyup sogani pembelesene kadar kavurun. Haslanmis eti ilave edip biraz daha kavurun. Kup kup dogradiginiz havuc ve patatesi ilave edin. Tuz ve karabiber koyup malzemelerin uzerini bir parmak gececek kadar kaynar su ilave edin ( dilerseniz etsuyunu da ilave edebilirsiniz) ve kapagini kapatip havuclar ve patatesler yumusayincaya kadar, yaklasik yarim saat, pisirin. Eti ve sebzeleri kevgirle tencereden bir tepsiye alin ve bezelyeleri ekleyip harmanlayin. (Bu asamada biraz da kekik ekledim ben, tarifte olmamasina ragmen.)
Yogurt, yumurta ve unu cirpip tenceredeki suya ilave edin ve surekli karistirarak muhallebiden daha koyu bir kivamda pisirin. ( Tencerede kalan su miktarina gore un miktarini arttirip azaltabilirsiniz.) Yeterince tuz serpip karistirin ve bu sosu butun malzemenin ustunu tamamen kaplayacak sekilde tepsiye dokun ve bir kasikla yayin. Ustune ince ince dilimlediginiz ( veya rendelediginiz) kasar peynirini heryere yayin. 180 derecedeki isinmis firinda kasar peyniri eriyip kizarana kadar 15- 20 dakika pisirin.

Not: Fotografta misir taneleri de gorunuyor, cunku dondurulmus havuc-misir-bezelye karisimi kullandim ve misirlari ayiklamaya gerek duymadim! :) Fotografta misirlari gorup de tarifte goremeyince tarifin eksik oldugunu dusunmeyin diye bir not duseyim dedim. Haydi afiyet olsun!

Fas Usulü Kayısılı Köfte

Bugun, blogumda ilk tarifi yayimlamamin uzerinden tam 1 yil gecmis. Blogu acmam icin bana ilham veren sey, portakalli earl greyli kurabiyelerin mis gibi kokusuydu. Dilerim mutfaklarimizdan o guzel kokular eksik olmaz.

Gelelim kayisili kofteye: Tarifini GoodFood'da gordum ve denemeye karar verdim. Ben begendim, bakalim siz de begenecek misiniz...

Malzemeler:
350 g kiyma
1 adet orta boy kuru sogan
1 dis sarimsak
kekik
tuz
karabiber

1 Corba kasigi zeytinyagi
1 buyuk kuru sogan
100 gram kuru kayisi (ikiye bolunmus)
1 adet kucuk cubuk tarcin
400 g domates (konserve)
1 dis sarimsak
25 g file badem (kavrulmus)
Maydanoz

Yapilisi:
Tarifte hazir kofte kullanilmisti ama ben kendim yapmayi tercih ettim. Sogani ve sarimsagi kucuk kucuk dograyin veya mutfak robotunda kiyin. Kiyma, tuz, karabiber ve kekik ilave edip yogurun. Avcunuzu islatarak kucuk toplar yuvarlayin.
Tavaya yagi koyup kofteleri her tarafi pisene kadar, gerektiginde cevirerek 10 dakika kizartin. Bir kasikla kofteleri tavadan alin. Tavaya piyazlik dogradiginiz sogani koyup yumusayincaya kadar 5 dakika kavurun.
Kayisilari, kucuk kucuk dogradiginiz domatesi, cubuk tarcini, ezilmis sarimsagi ilave edip 1 bardak su ekleyin. Su kaynayinca altini kisip 10 dakika pismeye birakin.
Cubuk tarcini tavadan alin. Kofteleri ilave edin ve domatesli sosla kaplayin.
Kavrulmus file badem ve kiyilmis maydanozla servis yapin.

YE # Ozel - Satay Goreng

Bu ayki etkinligin konusu Bayram ve Yilbasi Menuleri. Ben de etkinlik icin Malezya mutfagindan satay gorengi sectim. Bir cesit kavurma satay goreng, zaten 'goreng' kavrulmus, kizarmis anlamina geliyor. Bayramlarda yapilan bir yemek. Her bayramda, gittigim yerlerde bircok kez yememe ragmen tarifini yeni alabildim. O da malesef detayli ve aciklamali bir tarif degildi. Yine de denedim ve ilk deneme icin guzel oldugunu soyleyebilirim. Limonotunu (lemongrass) da bu tarif sayesinde tanidim. Cok hos kokulu bir ot, yemege ozelligini veren malzemelerden biri. Zencefili de unutmamali. Zaten her seferinde yemekteki o guzel kokunun kaynagini merak etmistim ve sormustum hatta ama bir cevap alamamistim; bir sir olarak kalmisti bugune kadar. Iste simdi bu sirri aciga cikariyorum :)

Malzemeler:
500 g kusbasi dana eti
50 g taze kok zencefil
3-4 dal limonotu (lemongrass)
1 adet kuru sogan
3 tatli kasigi seker
tuz

Kavurmak icin siviyag

Yapilisi:
Zencefili, sogani, limonotunu robottan gecirin ya da cok ince kiyin. Tum malzemeleri etle karistirip buzdolabinda 1 gece bekletin. Bir tavaya 4-5 Corba kasigi siviyag koyup once yuksek, sonra kisik ateste etler iyice yumusayana kadar kavurun.

Bu yemegi oldukca yagli yapiyorlar aslinda ama ben fazla yag koymadim.
Tarifte bir de demirhindi tozu vardi ama toz halinde demirhindi bulamadigim icin koymadim.

Lahmacun

Bugune kadar hamurunu kendim yogurarak lahmacun yapmayi denedim ama istedigim gibi olmadi. Ben de nihayet bircok blogda gordugum sekilde, tortilla kullanmaya karar verdim. Bunca zaman bosuna ugrasmisim hamur yogurup da yapacagim diye, boylesi gercekten cok pratik, tadi da gayet guzel oluyor.

Malzemeler:
200 g kiyma
1 adet kuru sogan
1 adet sivri biber
1 adet domates
1 Corba kasigi domates salcasi
1/2 Tatli kasigi aci biber salcasi
1 Tatli kasigi nar eksisi
1 Cay kasigi kimyon
Karabiber, kirmizi pul biber
Tuz

8 adet tortilla

Kuru sogani, biberi ve domatesi robotta kiyin. Tum malzemeleri karistirip elde ettiginiz harci tortillalarin uzerine incecik yayin. 190 derece firinda sadece ustunu pisirin.

Bahçıvan Kebabı

Annemin bahcivan kebabini Umran'da (orman kebabi adiyla) gorunce hatirladim ve ben de yaptim. Dondurulmus bezelye ve havuca kup kup dograyip hasladigim patatesleri ve haslanmis kusbasi etleri ilave edip bir guzel harmanladiktan sonra guvece alip (annem tencerede pisirirdi) sulandirilmis salca ve kekik ilave edip kisik ateste pisirdim. Tarifi detaylariyla Umran'in sayfasinda bulabilirsiniz.