Kolay Katmer

Katmer, Kilis'in nefis tatlilarindan. Aslinda evde yapilmaz, katmerciye gidilir; gozunuzun onunde hamur once tezgahta acilir, daha sonra da neredeyse arkasi gorunecek kadar incelip seffaflasana kadar elde tutulup havada dondurulerek acilir. Kaymak konup katlanir, kizartilir, serbete atilip masaniza gelir. Tabii bunu yapmak maharet ister; o yuzden usta eller yapar katmeri. Tadina da doyum olmaz. Pekiyi caniniz gurbet ellerde katmer isterse ne yapacaksiniz? Kaymaginiz ve yufkaniz varsa sivayin kollari, buyurun mutfaga:

Malzemeler:

Kaymak
Fillo pastry veya yufka
Kizartmak icin siviyag

Serbeti icin:
2 Su bardagi seker
2 Su bardagi su

Ustune:
Pudra sekeri
Tarcin

Oncelikle su ve sekeri tencereye alip kaynatarak serbeti hazirlayin.

Yufkayi veya fillo pastry'yi 4 parmak genisliginde seritler halinde kesip icine 1 Corba kasigi kaymak koyarak muska seklinde sarin. Yufkanin ucunu islatip yapistirarak kapatin.
Kizgin yagda altin sarisi renk alana kadar kizarttiginiz katmeri kevgirle alip serbete atin. 1 dakika kadar serbette bekletip servis tabagina alin. Uzerine pudra sekeri ve tarcin serpip sicak sicak ikram edin.

Semsek (Tava Semsegi)

Semsek, cocuklugumdan kalma unutamadigim tatlardan biri. Olen birinin ardindan hayrat olarak yapilir Kilis'te. Fazla miktarda yapilip dagitildigi icin semsek yapmak buyuk istir diye yerlesmis aklima; kilolarca undan hamur yapilacak, hamurlar acilip sekil verilecek ve kizartilacak... Bu sebepten olsa gerek, evde kucuk capta yapmak hic aklima gelmemisti semsegi. Ve birgun, tarifini Tarif defteri'nde gorunce yapmaya karar verdim. Ama tam istedigim gibi olmadi; hamur mayaliydi ve kizartilinca cok yag cekti. Daha sonra kaybolantatlar grubuna gelen Gaziantep yemekleri tariflerinin arasinda pirincli borek adi altinda mayasiz hamurla yapilan benzer bir tarif gordum. Bir de boyle deneyeyim dedim, iyi ki denemisim:) Borekler puf puf kabardi ve onceki gibi yag cekmedi. E sonuc bu kadar guzel olunca, semsek de boyle guzel poz verince tarifi buraya yazmak sart oldu:) Haydi bakalim, bir de siz deneyin:

Malzemeler:
Hamur için:
500 gram un
1/2 çay bardagı yogurt
1/2 çay bardagı zeytinyagı
1/2 yumurta (ben 1 yumurta kullandim)
1/2 tatlı kaşıgı pudra şekeri
1/2 kahve kaşıgı karbonat(kabartma tozu kullandim)
1/4 kahve fincanı sirke
tuz ve su(yaklasik 1 cay bardagi koydum)

Içi için:
1 su bardagı pirinç
150 gram kıyma
2 orta boy sogan
tuz
karabiber
1/2 çay bardagı zeytinyağı

Kizartmak icin ayçiçek yağı

Hazırlanması:
Pirinç haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, tuz ve karabiber kavrulur. Küçük küçük dogranmış soganlar kıymanın içine konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu karışıma haslanan pirinç atılır. Karistirip sogumaya bırakılır.

Hamuru icin: Verilen malzeme ile biraz katıca bir hamur yogurulur. Hamur 2'ye ayrilir ve bıçak sırtı kalınlıgında açılır. Içine harç için yapılan pilavdan obek obek 1'er yemek kaşıgı konulur ve acilan diger hamur ustune kapatılır. Aralari tencere kapağı gibi keskin kenarlı bir seyle yuvarlanarak kesilir. (Ben tabakla kestim) Kızdırılmış yağa atılarak kızartılır. Börek sıcak sıcak servis yapılır.

Not: Semsegin orijinal tarifinin nasil oldugu konusunda hala meraktayim. Bilen birileri beni aydinlatirsa sevinirim.

Kabak Bastırması

Bir Kilis yemegi kabak bastirmasi. Bana gore tadi tuzu olmayan kabaktan boyle nefis bir yemegi icat eden kisiyi kutlamak lazim. Fazla yorum yapmayacagim, cunku bu lezzet anlatmakla degil, tatmakla anlasilir ancak:)

Malzemeler:
1/2 kg kabak
250 g kusbasi et
1/2 Su bardagi nohut
2 corba kasigi zeytinyagi (veya siviyag)
1 kuru sogan
1 sivri biber
1 corba kasigi domates salcasi
1 tatli kasigi aci biber salcasi
1 limonun suyu
2-3 dis sarimsak
1 tepeleme corba kasigi kuru nane
tuz

Bir gece onceden suda bekletilmis nohut ile kusbasi et (normalde koyun etiyle yapilir, ama ben dana eti kullandim.) duduklu tencerede haslanir.

Ayri bir tencereye zeytinyagi konur, yemeklik dogranmis sogan ve biberler kavrulur. Salca ilave edilip bir sure daha kavurduktan sonra haslanmis olan etle nohut, 2-3 su bardagi etsuyu, tuz ve yemeklik dogranmis kabak ilave edilir. Kapagi kapatilip pismeye birakilir. Kabaklar pisince dovulmus sarimsak ve limon suyu ilave edilir. 1-2 dakika sonra atesten alinip kuru nane serpilir ve kapagi kapali olarak bir sure dinlendirilir.

Yaninda bulgur pilavi ile servis yapilmasi tavsiye edilir:)

Not: Ayni yemek kabak yerine patlican kullanarak da yapilir ve buna da patlican bastirmasi denir.