Pırasalı Börek

Yurt disinda yasamanin zor taraflarindan biri de sevdiginiz bazi yiyeceklere hasret kalmak. Borek de bunlardan biriydi benim icin. Bizim yufkalardan burada bulunmadigi icin bir kac defa elde acma borek denemistim ama istedigim tadi bulamamistim. Ta ki Kibelenin Mutfaginda bu tarifi gorene ve deneyene kadar. Kesinlikle tavsiye ediyorum, bence harika oldu! Elde acmak gozunuzu korkutmasin, yapmasi gercekten kolay ve yaglanmis tezgahta incecik aciliyor. Tarifte patatesli harc kullanilmisti, ancak ben dolapta mahzun mahzun bekleyen yesil pirasa yapraklarini kullandim. Pirasali harcin tarifini de yakinda ekleyecegim. Hepinize sevdiklerinizle gecireceginiz mutlu, huzurlu, agzinizin tadinin yerinde oldugu guzel bir bayram diliyorum. (Boregin tarifi icin buraya tiklayin.)

Pirasali Borek Ici:
Pirasanin yesil yapraklari
2 corba kasigi siviyag
2 yumurta
1/2 cay bardagi sut
tuz
karabiber

Pirasanin yesil kisimlarini ince ince dograyin. (Miktar veremiyorum malesef. Ama dogranmis haliyle sanirim 1.5-2 su bardagi kadardi.) Tavaya siviyagi alin, pirasayi kavurun. Biraz yumusayinca sutu ilave edin. Sut tamamen buharlasinca yumurtalari kirin ve karistirin. Yumurta da pisince tuzu ve karabiberi ilave edip atesten alin. Sogumaya birakin.

Tahinli Çörek

Uzun bir aradan sonra yine karsinizdayim:) Oncelikle Ramazan'iniz mubarek olsun.
Sahurda cayin yaninda yenebilecek cok sevdigim bir tarifi paylasmak istiyorum; tahinli corek. Bugune kadar farkli tarifleri denedim ama en begendigim bu tarif (Dr. Oetker'in) oldu; pastaneden alinmis corekleri aratmiyor. Burada mayali un bulamadigim icin tarifte degisiklikler yaptim; seker, tuz ve maya ekledim, onlar olmazsa olmaz diyerek. Sonuctan memnun kaldim. Siz de benim gibi tahinli corek sevenlerdenseniz mutlaka deneyin.

Malzemeler:
Hamuru:
1 Corba kasigi instant maya
1 Corba kasigi toz seker
1 Cay kasigi tuz
1/2 Cay bardagi sivi yag
75 g tereyagi (oda sicakliginda, yumusak)
3 Cay bardagi ilik sut
Aldigi kadar un (yaklasik 3 su bardagi)
Ici:
1 Su bardagi tahin
1 Su bardagi toz seker
Uzeri:
1 Yumurta sarisi
Cekilmis ceviz veya susam

Not: 1 Su bardagi = 250 ml

Yapilisi:
Un, seker, tuz ve mayayi karistirin. Ortasini havuz gibi acip tereyagini, siviyagi ve ilik sutu koyun. Elinize ve kaba yapismayacak hale gelene kadar 5-10 dakika yogurun. (Yumusak fakat ele yapismayan bir hamur olmali. Unun fazla gelecegini dusunuyorsaniz fazlasini kullanmayin.) Hamurun ustunu ortup hacmi iki katina cikana kadar ilik bir yerde (buzdolabinin ustunu tavsiye ederim) en az 1 saat dinlendirin.
Tahinle toz sekeri karistirin. (Ben sekeri corekte kitir kitir sevmedigim icin mutfak robotunda cektim. Isterseniz pudra sekeri de kullanabilirsiniz.)
Hamuru 12 esit parcaya ayirin. 2-3 mm kalinliginda acip tahinli harci surun ve rulo seklinde sarin. Bezelerin hepsini bu sekilde hazirlayip rulolarin ustunu ortun ve 30 dakika dinlendirin. Daha sonra tezgahta ileri-geri yuvarlayarak olabildigince incelterek uzatin. Gul gibi bir ucu etrafinda sarin ve ucunu alta kivirin. Tepsiye dizdiginiz coreklerin ustune yumurta sarisi surun ve robotta cekilmis ceviz, findik veya susam serpin. Onceden isinmis 180 C firinda ustu kizarana kadar 20-30 dakika pisirin. Firindan cikarinca ustune bir havlu veya baska bir tepsi ortun.

Tahinli Milföy

Bu tarifi Seyma ablam gönderdi. Kendisi yogun calistigi icin mutfakta zamani iyi kullanmayi biliyor; kisa zamanda pratik ve lezzetli seyler hazirliyor. Tahinli milföy de bunlardan biri, hem yapimi gayet kolay, hem de tadi harika.

Malzemeler:

8 adet kare seklinde milföy hamuru
1/2 Su Bardagi tahin

1/2 Su Bardagi toz seker

1 Su Bardagi ceviz içi (dövülmüs)

Uzerine:

1 Yumurtanin aki

Toz seker

Yapilisi:

Tahin, seker ve dovulmus cevizi karistirin. Kare seklindeki milföy hamurlarinin ortasina bu harci paylastirin. Bohça gibi kapatip ters çevirin ve yagli kagit serilmis tepsiye koyun. Uzerine yumurta aki sürüp toz seker serpin. 200 derecede, önceden isinmis firinda, üzeri kizarana kadar pisirin. (Yaklasik 20 dakika)

Çörekotlu Kurabiye

Yeni yilin ilk tarifi bu cilli kurabiyeler :) Adi kurabiye olsa da, tadi pastanelerdeki tuzlu kuru pastalara benziyor. Agizda dagilan turden, icindeki sirke nedeniyle. Bu tur sirkeli hamurdan yapilmis tuzlulari cok seviyorum. Deneyip begendigim, yiyenlerin de israrla tarifini istedigi benzer tuzlular kandil simidi ve daha once burada yayinladigim anasonlu simit. Eger hamurda sirke olmasin, ama yine de agizda dagilsin derseniz muhtesem parmak coregi deneyin derim. Ama digerlerine gore daha kisa sure dayaniyor, kalirsa tabii;) (Kandil simidi veya parmak corek icin mahlep bulamiyorsaniz kakule de kullanabilirsiniz, oyle de guzel oluyor.) Corekotlu kurabiyenin tarifi de burada. Iste size bir suru secenek sundum, en az birini mutlaka denemelisiniz:) Kolay gelsin!

Anasonlu Simit

Anason kokusunu aslinda sevmem. Ama bu simitlere verdigi belli belirsiz guzel aromasi hosuma gidiyor. Mahlepli simitlere de iyi bir alternatif olabilir. Icindeki sirke sayesinde agizda dagilan bu muhtesem simitleri en kisa zamanda denemenizi tavsiye ederim. En sevdikleriniz arasina girecek;) Tarifi icin Seyda ablama tesekkurlerimi sunuyorum:)

Malzemeler:
250 gr margarin (oda sıcaklıgında)
1 yumurta (sarısı içine, akı üstüne)
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı şeker
1 çay kaşıgı tuz
1 çay bardagi sıvı yağ
1 pak. kabartma tozu
1 tatlı kaşıgı anason (toz)
alabildiği kadar un

Uzeri icin susam

Yapilisi:
Butun malzemleri karistirip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin. Hamurdan kucuk simitler yapip once yumurta akina sonra susama batirin. Yaglanmis veya yagli kagit serilmis tepsiye dizin. Uzeri pembelesene kadar, onceden isinmis 200 derece firinda 30 dk. kadar pisirin.

Not:Kullandiginiz cay bardagi normal cay bardagi olmali. Eger aida cay bardagi (biraz buyuk olanlar) kullanacaksaniz malzemeleri yarim cay bardagi koyun.

YE # 17 Hinkalş

Bu ayki etkinligin konusu kabak. Etkinlik icin aklima ilk gelen kabak bastirmasi oldu ama tarifini daha once yazmistim. Ben de farkli ve alisilmadik bir tadi olan bir tarif yapayim dedim ve Cecen bir arkadasimdan ogrendigim hinkalş tarifini denedim. Ne tatli ne tuzlu, bir cesit balkabakli gozleme bu aslinda. Degisik bir tat denemek isterseniz iste tarifi:

Malzemeler:
3 Su bardagi balkabagi puresi
1 adet kuru sogan
3 Corba kasigi seker
2 Su Bardagi yogurt
1 cay kasigi karbonat
Aldigi kadar un

Bir kase sicak su

25 g Erimis tereyagi

Yapilisi:
Balkabagini guzelce yikayip 4'e kesin ve kabuguyla 1 bardak suda haslayin. (Tarifin bu kismini cok sevdim, zira bugune kadar ne zaman balkabagi soymaya kalksam elimi kesmisimdir.) Haslandiktan sonra kabagin ici kabugundan kolayca ayriliyor. Balkabagini pure haline getirin ve biraz seker ekleyin. ( Ben 3 corba kasigi ekledim. Tatli olmamasi gerekiyor.)
Sogani incecik kiyin veya robottan gecirin. Az yagda kavurun. ( 1-2 Corba kasigi yeterli olacaktir.) Balkabagi puresini ilave edip 5 dakika daha kavurun ve suyunun buharlasmasini saglayin.
Yogurda un ve karbonati ilave edip kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapin. Hamuru 12 bezeye ayirip bezeleri merdaneyle acin. Hazirladiginiz harctan koyup ikiye katlayin ve kenarlarini kapatip tabakla kesin.
Yagsiz tavada, orta ateste once bir tarafini, sonra diger tarafini pisirin.
Buyukce bir kaseye elinizin dayanabilecegi sicaklikta su doldurun. Pisen gozlemeleri teker teker hizli bir sekilde suya batirip cikarin. Erimis tereyagiyla yaglayin ve ust uste dizin. Ortadan ikiye kesip servis yapin.

Semsek (Tava Semsegi)

Semsek, cocuklugumdan kalma unutamadigim tatlardan biri. Olen birinin ardindan hayrat olarak yapilir Kilis'te. Fazla miktarda yapilip dagitildigi icin semsek yapmak buyuk istir diye yerlesmis aklima; kilolarca undan hamur yapilacak, hamurlar acilip sekil verilecek ve kizartilacak... Bu sebepten olsa gerek, evde kucuk capta yapmak hic aklima gelmemisti semsegi. Ve birgun, tarifini Tarif defteri'nde gorunce yapmaya karar verdim. Ama tam istedigim gibi olmadi; hamur mayaliydi ve kizartilinca cok yag cekti. Daha sonra kaybolantatlar grubuna gelen Gaziantep yemekleri tariflerinin arasinda pirincli borek adi altinda mayasiz hamurla yapilan benzer bir tarif gordum. Bir de boyle deneyeyim dedim, iyi ki denemisim:) Borekler puf puf kabardi ve onceki gibi yag cekmedi. E sonuc bu kadar guzel olunca, semsek de boyle guzel poz verince tarifi buraya yazmak sart oldu:) Haydi bakalim, bir de siz deneyin:

Malzemeler:
Hamur için:
500 gram un
1/2 çay bardagı yogurt
1/2 çay bardagı zeytinyagı
1/2 yumurta (ben 1 yumurta kullandim)
1/2 tatlı kaşıgı pudra şekeri
1/2 kahve kaşıgı karbonat(kabartma tozu kullandim)
1/4 kahve fincanı sirke
tuz ve su(yaklasik 1 cay bardagi koydum)

Içi için:
1 su bardagı pirinç
150 gram kıyma
2 orta boy sogan
tuz
karabiber
1/2 çay bardagı zeytinyağı

Kizartmak icin ayçiçek yağı

Hazırlanması:
Pirinç haşlanır. Ayrı bir kapta kıyma, tuz ve karabiber kavrulur. Küçük küçük dogranmış soganlar kıymanın içine konur ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu karışıma haslanan pirinç atılır. Karistirip sogumaya bırakılır.

Hamuru icin: Verilen malzeme ile biraz katıca bir hamur yogurulur. Hamur 2'ye ayrilir ve bıçak sırtı kalınlıgında açılır. Içine harç için yapılan pilavdan obek obek 1'er yemek kaşıgı konulur ve acilan diger hamur ustune kapatılır. Aralari tencere kapağı gibi keskin kenarlı bir seyle yuvarlanarak kesilir. (Ben tabakla kestim) Kızdırılmış yağa atılarak kızartılır. Börek sıcak sıcak servis yapılır.

Not: Semsegin orijinal tarifinin nasil oldugu konusunda hala meraktayim. Bilen birileri beni aydinlatirsa sevinirim.

Mayonezli Pogaca

Mayonezli pogaca ilginc geliyor kulaga ama daha da ilginc olan mayonezin hamura konmasi. Merak ettiyseniz iste tarif:

Malzemeler
650 ml sut (ilik)
14 g instant maya
2,5 Corba Kasigi seker
1 Tatli Kasigi tuz
1 Corba Kasigi mayonez
1 kg un
110 ml siviyag

Hazirlanisi:
Mayayi 3 Corba kasigi ilik suda bir tutam sekerle eritin. Kabaran mayayi ilik sute ekleyin. Sekeri, tuzu ve mayonezi de ekleyip karistirin. Unu ilave edip 5 dakika yogurduktan sonra siviyagi ekleyin. Bu asamada yag hamurla karismayacak gibi gorunse de 5 dakika yogurunca tamamen karisiyor. Ele cok yapisan bir hamur oluyor. Elastik bir hamur elde edene kadar 15-20 dakika daha yogurun. Kapali bir kapta 1 saat bekletin.
Arzu ettiginiz ic malzemesiyle pogacalari hazirlayip tepsiye dizin ve 20 dakika bu sekilde bekletin. Sonra elinizle su serpin, kesinlikle yumurta surulmuyor bu pogacalara. 190 derece onceden isinmis firina verin. Ustu kizarinca sicakligi 130 dereceye dusurup pisirmeye devam edin. Pisen pogacalari firindan cikarip fircayla bolca siviyag surun ve bir bezle ustunu ortun.

Peynirli Kopar-Ye Pogaca

Yumusacik nefis peynirli pogacalar. Tarif epicurious.com'dan.

Malzemeler:

1 1/2 tatli kasigi instant maya

1/4 tatli kasigi seker

1 Su Bardagi ilik su

3 Su Bardagi un (elenmis)

1/4 tatli kasigi tuz

1/2 Su Bardagi suttozu

1 yumurta

1/2 Su Bardagi siviyag

Ustu icin susam-corekotu karisimi

(1 Su Bardagi = 240 ml)

Hazirlanisi:

Hamuru icin maya, seker ve suyu karistirin, 5 dakika bekleyin.

Un, tuz ve sut tozunu ayri bir yerde mikserin hamur karistirma ucuyla karistirin. Yumurta ve yagi ekleyip karistirmaya devam edin. Mayali karisimi ekleyin. Once orta, sonra yuksek hizda 3 dakika karistirin. Siviyagla yaglanmis bir kaba alin ve hamuru cevirerek her tarafinin yaglanmasini saglayin. Kapagini kapatin (strec filmle de kapatabilirsiniz) ve hacmi 2 katina cikana kadar yaklasik 1 saat bekleyin.

Firini 245 dereceye getirin. Bir kaseye yarim cay bardagi kadar siviyag koyun. Baska bir kaseye susam-corekotu karisimi hazirlayin. Firin tepsisini yaglayin. Ellerinizi de bolca yagla yaglayin. Kabarmis olan hamuru yumruklayarak havasinin inmesini saglayin. Elinize kucuk bir top kadar hamur alip avcunuzla s1karak basparmaginiz ve isaret parmaginizin arasindan ceviz buyuklugunde bir parca cikarin. Elinizde acarak peynirli maydonozlu ic koyun ve kapatin. Once yaga, sonra susam-corekotu karisimina batirip kapanma yeri alta gelecek sekilde tepsiye koyun. Butun parcalari aralarinda bosluk birakmadan yanyana dizin. Isinmis firinda acik sari renk alana kadar yaklasik 25 dakika pisirin. Tepsiyi firin teline alarak sogumasini bekleyin. Sonra bir tabaga alip koparip koparip yiyin diyordu tarifinde servis onerisi olarak, degerlendirmek size kalmis:)

Bu da pismeden onceki halleri.