Balkabagi Dolmasi

Balkabagi dolmasi Osmanli mutfagindan bir yemek. Tarifini internette arastirdim ve ascibasi nin verdigi tariften yola cikarak yaptim. Bu arada bir-iki Osmanlica kelime de ogrenmis oldum;) Degisik bir tat denemek isterseniz, uygun boyutlarda bir de kabak bulursaniz buyurun tarifi:

Malzemeler:
1 adet balkabagi (tencereye sigacak buyuklukte)
1 Su bardagi pirinc
25 g tereyagi
1 adet kucuk boy kuru sogan
1 Corba kasigi antep fistigi veya camfistigi
2 Corba kasigi kuru uzum veya kusuzumu
1 Tatli kasigi toz seker (icine)
tuz
karabiber
1 Cay kasigi tarcin
2 adet kakule

Yapilisi:
Balkabagini soyun. Ust kisimdan yuvarlak bir kapak kesip icini guzelce temizleyin. Icini tuzlayin. sonra 1 tatli kasigi seker serpin.
Tencerede tereyagini eritip sogani pembelesene kadar kavurun. Pirinci ekleyip kavurun. 1,5 su bardagi kaynar su ve tuz ilave edip diri bir pilav gibi pisirin.
Fistik, uzum, tuz, seker, karabiber, tarcin ve kakuleyi ilave edip karistirin. 1-2 dakika kavurun. Kabagin icine doldurup kabaktan cikardiginiz kapagi kapatin ve kapak alta gelecek sekilde tencereye koyun. Tencerenin icine 2 parmak yuksekliginde kaynar su koyun, 2 tatli kasigi seker ilave edip kapagini kapatin. Orta ateste kabak yumusayincaya ve suyunu cekinceye kadar pisirin.

Kabak Dolmasi

Kabak dolmasi kabakla yapilan sevdigim baska bir yemek. (Digeri kabak bastirmasi.) Dolma yapmak dusuncesiyle kabak alirken, bildigimiz yesil kabaklarin yaninda sari renklilerini gordum. Fotojenik olacagini dusunerek bir tane de sarisindan aldim. ( Fotografini cekecegim ya, artik tazelik gibi unsurlarin yaninda estetik de aramaya basladim:) ) Iyi ki yalnizca bir tane almisim, zira sekil acisindan yesiline benzese de dokusu cok farkli. Pistiginde bile kabugu biraz sert kaldi, kabugun hemen altindaki kisim ise oldukca lifli bir yapidaydi. Acaba bunu balkabagi gibi baska bir kabakla yesil kabagi melezleyip mi elde ettiler diye dusundum hatta. Bundan sonra sari kabak almayacagim, pisirme yontemini ogrenmedigim surece. Belki tatlisi falan yapiliyordur:) Neyse, biz gelelim dolmanin tarifine:

Malzemeler:
1 kg dolmalik 'yesil' kabak :)
1 cay bardagi pirinc
250 gram kiyma
1 adet sivri biber
1/2 domates
1 dis sarimsak
1 adet kuru sogan
1/3 demet maydanoz
1 Corba kasigi nar eksisi
1 Corba kasigi domates salcasi
1/2 Tatli kasigi aci biber salcasi
1 Cay kasigi nane
1 Cay kasigi kimyon
1 Cay kasigi kisnis
1 Cay kasigi kirmizi pul biber
1 Cay kasigi karabiber
yeteri kadar tuz
1/2 limonun suyu

Hazirlanisi:
Kabaklar yikanip bas kismi kesilir. Icleri bicakla oyulur. Hafifce tuzlanir.
Kuru sogan, sivri biber, domates, maydanoz kucuk kucuk dogranir. (Ben robottan gecirdim.) Sarimsak ezilir.
Kabak ve limon suyu disindaki malzemeler iyice karistirilir. Oyulan kabaklarin icine doldurulur. Kapak olarak bir parca domates kapatilir. Tencereye yerlestirilir. Uzerine 1-2 Corba kasigi siviyag gezdirlir. 1/2 Su bardagi su ilave edilir. Su kaynayincaya kadar yuksek, daha sonra kisik ateste kabaklar yumusayip ici pisene kadar pisirilir. Uzerine limon suyu gezdirip kapagi tekrar kapatilir ve bir sure dinlendirilir.
Taze dereotu kiyilip ustune serpilirse ayri bir lezzet katiyor. Ben tazesini bulamadigim icin kurutulmus dereotu serptim.