Şekerpare

Mubarek Ramazan Bayraminiz kutlu olsun!

Fotografiyla da olsa sekerpare ikram etmek istedim sizlere:) Tarifi yakinda yazacagim. Mutlu bayramlar!

Malzemeler:

Hamur icin:
2 yumurta (Birinin sarisi uzerine surulecek)
250 g tereyagi
1 Su bardagi pudra sekeri
1 paket kabartma tozu
1/2 Su bardagi toz badem
1/2 Su bardagi irmik
1 Cay bardagi siviyag
1 Cay kasigi tuz
Aldigi kadar un

Serbeti icin:
5 Su bardagi su
5 Su bardagi seker
1/2 Limon

Yapilisi:
Oncelikle serbeti hazirlayin; su ve sekeri kaynatip limon suyunu ilave edin ve sogumaya birakin.
Hamur malzemelerini karistirip orta yumusaklikta bir hamur yogurun. (Ben koydugum unu olctum; 23 corba kasigi kullanmisim.) Ceviz buyuklugunde toplar yuvarlayip tepsiye dizin, uzerine yumurta sarisi surun. Ortalarina birer findik batirin. Onceden isinmis 180 derece firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.
Firindan cikan sicak sekerpareleri derince bir tepsiye alip uzerine soguk serbeti dokun. Serbeti iyice cekince ikram edebilirsiniz.

Tarifi icin sevgili komsum Sidika Hanim'a tesekkurlerimi gonderiyorum!

Cikolata Soslu Armut Tatlisi

Bu sene Ramazan yogun geciyor benim icin. Her ne kadar daha fazla cesit yemek yapsam ve yeni tarifler denesem de fotograf cekmeye firsat bulamiyorum malesef, hem telas ve yogunluktan, hem de yemekler hazir oldugunda gunisigini kacirdigim icin.
Ramazan'da geleneksel tatlilar yapmayi dusunuyordum aslinda ama Malezya'da havalarin sicak olmasi sebebiyle hafif tatlilari tercih etmek durumunda kaldim. Bu tarifi de evde bol miktarda armut oldugu ve benim bunlari ne yapacagimi bilemedigim bir gunde GoodFood'da gordum, dolayisiyla hemen denemeye karar verdim. Buyuk bir beklentim olmasa da, umdugumdan cok daha guzel bir lezzetle karsilasinca tekrar tekrar yaptim bu tatliyi, boylelikle bir ara fotografini cekme firsatim da oldu.

Malzemeler:
750 g esmer seker
1 adet cubuk tarcin
1/2 limon kabugu rendesi
1 adet yildiz anason
1 adet vanilya cubugu (boyuna ikiye bolunmus)
5 adet karanfil
2 cm uzunlugunda taze zencefil ( soyulup ince ince dilimlenmis)
4 adet olgun armut (soyulmus)

Cikolata Sosu icin:
200 g bitter cikolata
142 ml krema
150 ml tam yagli sut
1 fiske toz tarcin

Servis icin:
Vanilyali dondurma

Yapilisi:
Armutlarin hepsinin sigacagi buyuklukte bir tencereye armutlar haric butun malzemeleri koyun, tencerenin yarisina gelecek kadar su ilave edip kaynatin. (Ben yildiz anasonu ve vanilya cubugunu kullanmadim.) Altini kisin ve baharatlarin kokusunun suya gecmesi icin 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Armutlari ilave edin. (Yuzeye cikiyorlarsa ustlerine bir tabagi ters cevirerek kapatabilirsiniz.) Tencerenin kapagini kapatip armutlar yumusayana kadar 30 dakika pisirin. Atesten alin. (Armutlari 2 gun boyunca buzdolabinda serbetin icinde saklayabilirsiniz.)
Cikolata sosunu hazirlamak icin cikolatayi isiya dayanikli bir kaseye alin. Krema, sut ve tarcini kaynatip cikolatanin ustune dokun, cikolata eriyene kadar karistirin. (Ben kolay olsun diye paketlerde hazir toz karisim halinde satilan, sutle karistirip pisirilen cikolata sosundan kullandim.)
Armutlari suzun, sapindan tutarak cikolata sosuna batirip sosla tamamen kaplayin. Vanilyali dondurmayla servis yapin. (Dondurmasiz servis yaptim ama oyle bile guzeldi. Misafirlerim daha ilk lokmayi aldiklarinda 'nefis' dediler, ben de cok mutlu oldum;) )

Ramazan sofralarinizin sevdiklerinizle birlikte neseli ve bereketli olmasi dilegiyle!

Not: Bugune kadar 41 tarif yazmisim (son tarifi saymazsak), kendime 41 kere masaallah diyorum:)

Aşure

Asure deyince paylasmak gelir aklima. Diger yemeklerden, tatlilardan onu ayiran en onemli ve en guzel ozelligidir bence. Asure gununde, hatta Muharrem ayi boyunca her evde asure yapilir, komsularla, sevdiklerimizle paylasilir. Bir de meshur hikayesi var tabii; Nuh (a.s.) 'in, gemide kalan yiyeceklerin tumunu birlestirip yaptigi corbadir. Ben de ilk asuremi gecen sene yapmistim, sandigimdan kolay olmustu. Temel kural basit; kuru malzemeler (kuru fasulye, bugday, nohut) aksamdan islatilip ayri ayri pisiriliyor iyice yumusayana kadar, hepsi birlestirilip kuru meyveler ilave ediliyor. Bir tasim kaynatilip sekeri ekleniyor, tekrar bir tasim kaynatilinca hazir oluyor. Ben bugdayi kaynatirken cubuk tarcin ve karanfil de ekledim mis kokulu bir asure olsun diye. Gulsuyu da ilave edilebilir arzuya gore. Siz hala yapmadiniz mi asure? Bence durmayin, yapin, dagitin, bu zevkten mahrum olmayin bu sene!

Profiterol

Bu harika profiterollerle 2006'ya tatli bir son verip herkese mutlu bayramlar ve guzel bir yil diliyorum.

Bu tarif simdiye kadar denedigim tariflerden teknik acisindan biraz farkli ve bence daha basarili. Ben sonuctan cok memnun kaldim. Asama asama fotograflarini buradan gorebilirsiniz.

40-50 adet profiterol icin malzemeler:
125 ml su
125 ml sut
100 g tuzsuz tereyagi, kup kup kesilmis
1/2 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi toz seker
150 g un, elenmis (1 buyuk su bardagi)
4 yumurta

Yapilisi:
1. Suyu, sutu, tereyagini,tuzu ve sekeri agir tabanli bir tencereye alin. Yuksek ateste kaynatin. 1 dakika boyunca karistirarak kaynatmaya devam edin.
2. Tencereyi atesten alin. Hemen hizli bir sekilde unun hepsini tencereye koyup hizla karistirin.
3.Karisim puruzsuz olana kadar karistirin.
4.Tencereyi yeniden ocaga, kisik atese koyun ve 1 dakika boyunca karistirarak biraz kurumasini saglayin. Fazla kurutmaktan kacinin, yoksa hamuru firinladiginizda catlar.
5.Hamuru bir kaseye alin. Derhal 2 yumurta ilave edip bir spatulayla karistirin. Kalan yumurtalari teker teker ekleyerek karistirin. (Ben bu asamada mutfak robotunu kullandim.)
6.Hamur puruzsuz ve parlak bir hale gelmis olmali. Bu asamada hamuru hemen sekillendirip firina vermeyecekseniz uzerine cirpilmis yumurta surerek saklayin ki, ustu kuruyup kabuk olusmasin.
7.Firini 200 C ye isitin.Firin tepsisine yagli kagit serin. Hamuru sikma torbasina alin. 1.5 cm'lik duz ucunu takin ve kucuk toplar sikin. Toplari genis araliklar birakarak capraz sekilde sikin( fotograftaki gibi) Boylece hepsi esit sekilde pisecektir.
8.bir yumurta sarisini 2 tatli kasigi sutle cirpin. Hamurlara fircayla bu karisimi surun ve bir catalin tersiyle bastirarak hamurlari yassiltin.
9.Isinmis firinda 5 dakika pisirdikten sonra firinin kapagini araya birsey sikistirarak 1 cm aralik birakin. 10-15 dakika daha, uzerleri kizarincaya kadar pisirin. Firin teline alip sogumasini saglayin.

Pastaci Kremasi Icin Malzemler:
500 ml sut
1 paket vanilya
2 yumurta sarisi
100 g seker (5 Corba kasigi)
50 g nisasta veya un (2 Corba kasigi) (ben yari yariya ikisinden de kullandim)
50 g tuzsuz tereyagi

Sutu kaynatin.Vanilyayi ekleyin. Ayri bir yerde yumurta sarilariyla sekeri cirpin. Unu veya nisastayi ekleyin. Iyice karistirin.Sutun yarisini bu karisima ekleyip iyice cirpin. Bu karisimi, kalan sutun uzerine ekleyin ve tencereyi atese koyun. Kaynayinca 2 dakika surekli karistirarak kaynatmaya devam edin. Atesten alip tereyagini ekleyin ve cirpin. Bir tepsiye alip strec filmle kapatin ve sogumasini bekleyin.

1 Su bardagi soguk sutle cirpilmis 2 poset krem santiyi, soguyan kremaya ekleyin ve guzelce karistirin.

Profiterolleri tabanindan kesip (tamamen ayirmadan) icini kremayla doldurup cikolata sosuna batirin ve servis yapin.

Kolay Katmer

Katmer, Kilis'in nefis tatlilarindan. Aslinda evde yapilmaz, katmerciye gidilir; gozunuzun onunde hamur once tezgahta acilir, daha sonra da neredeyse arkasi gorunecek kadar incelip seffaflasana kadar elde tutulup havada dondurulerek acilir. Kaymak konup katlanir, kizartilir, serbete atilip masaniza gelir. Tabii bunu yapmak maharet ister; o yuzden usta eller yapar katmeri. Tadina da doyum olmaz. Pekiyi caniniz gurbet ellerde katmer isterse ne yapacaksiniz? Kaymaginiz ve yufkaniz varsa sivayin kollari, buyurun mutfaga:

Malzemeler:

Kaymak
Fillo pastry veya yufka
Kizartmak icin siviyag

Serbeti icin:
2 Su bardagi seker
2 Su bardagi su

Ustune:
Pudra sekeri
Tarcin

Oncelikle su ve sekeri tencereye alip kaynatarak serbeti hazirlayin.

Yufkayi veya fillo pastry'yi 4 parmak genisliginde seritler halinde kesip icine 1 Corba kasigi kaymak koyarak muska seklinde sarin. Yufkanin ucunu islatip yapistirarak kapatin.
Kizgin yagda altin sarisi renk alana kadar kizarttiginiz katmeri kevgirle alip serbete atin. 1 dakika kadar serbette bekletip servis tabagina alin. Uzerine pudra sekeri ve tarcin serpip sicak sicak ikram edin.

Limonlu Parfe

Ben kucukken, evimizde henuz mikser de yokken, ablam kek yaptiginda catalla cirpardi malzemeleri. (Sabir lazim elle kek cirpmaya, ben aklimdan bile gecirmem!) Ben de cocuktum ya, bayilirdim cig kek hamuruna. Ablam gayretle hamuru cirparken, ben firsatini bulunca alirdim bi' parmak; o da kizardi bana:) Ama keki kaliba doktukten sonra kaseyi siyirmak benim isimdi, ablam da kasede biraz fazla hamur birakmissa ne mutlu bana:) Hatirliyorum da, bir keresinde, pisirmemek uzere kek cirpmasini istemistim doya doya yemek icin! Hepsini bitirememistim, o ayri. Asil zevk, kacamak olarak azar azar yemekteymis meger:)
Ilk kekimi de kuzenimin yardimiyla yapmistim. Aslinda yaptigim tek sey, malzemeler cirpilirken mikseri tutmaktan ibaretti:) Yine de o kek, benim yaptigim kek olarak yenmisti. Gel zaman git zaman buyuyup kekleri ben yapmaya basladim. O zamanlar (Turkiye'deyken) kek yapmak benim icin cocuk oyuncagiydi. Mutfak robotu sagolsun! O herseyi kendi kendine cirparken bana dusen tarifteki malzemeleri olcup koymakti. Boyle olunca kek yapmanin bir zorlugu yok tabii. Burada ( Malezya'da) kek yaptigimda ise sonucun ne olacagini hic bilemiyorum. Keki firindan cikarana kadar merakla bekliyorum nasil olacagini. Bazen gayet guzel kabariyor, bazen de kabardiktan sonra cokup hamurlasiyor,bu da hayal kirikligi oluyor benim icin:( Basliyorum kara kara dusunmeye, bu keki n'apacagim simdi diye.
Haftasonu evcininin mis gibi limonlu kekini yaptim. Ilk denememde cok guzel olmustu cunku. Malesef bu sefer birazcik hamurlasti. Yenmeyecek halde olmasa da goruntusu pek guzel degildi. Ben de kekimi dilimledikten sonra robottan gecirdim ve krem santiyle karistirip limonlu parfe haline getirdim:) Bu gibi durumlarda pratik cozumler bulmak lazim onca malzemenin ve harcanan emegin bosa gitmemesi icin. Limonlu parfeyi yiyenler cok begendi. Cok nefis olan limonlu keke krem santi eklenince tadinin guzel olmamasi da beklenemezdi zaten.
Kek yapma maceralarim yine devam edecek. Oyle gorunuyor ki, ben de her seferinde acaba bu sefer nasil olacak diye meraklanmaya devam edecegim. Keklerim yine kabardiktan sonra cokmeye devam ederse 'Sonu husran olan keklerle yapilacak guzel tarifler' adinda bir kitap bile yazabilirim!

Malzemeler:
1 adet limonlu kek
2 poset krem santi
1 Su bardagi soguk sut

Yapilisi:
Limonlu kek dilimlenip robotta ogutulur. Soguk sutle cirpilarak hazirlanan krem santi keke eklenir, guzelce karistirilir. Strec film serilmis baton kaliba dokulur ve bastirarak iyice yerlestirilir. Buzlukta dondurulur. Dilimlenip ikram edilir.

Hindistan cevizi ile suslenebilir. Ben unutmusum, ama o haliyle bile guzeldi:)

YE # 15 - Semola

Bayramlarda serbetli tatlilarin yaninda hafif bir tatli da yaparim ki, fazla tatli sevmeyenler icin bir alternatif olsun. Bu tatli da sekeri hafif olmakla birlikte icindeki ceviz ve cam fistiklariyla bayramda sunulmaya layik bir tatli bence. Buyurun tarifi:

Malzemeler:
3 Su bardagi su
2 Su bardagi sut
1 Su bardagi irmik
1 Su bardagi toz seker
1 Portakal kabugunun rendesi
1 Su bardagi ceviz ici
1 Kahve fincani cam fistigi

Yapilisi:
Su, sut ve sekeri derin bir tencerede kaynatin. Irmigi ekleyip koyulasincaya kadar karistirarak pisirin. Koyulasinca portakal kabugu rendesi, cam fistigi ve iri dogranmis ceviz icini ekleyin. Karistirip ocaktan alin.
Genis ve duz bir kaba doktugunuz tatliyi, soguyunca buzdolabina alip 1-2 saat bekletin. Dilimleyip servis yapin.