Pırasalı Börek

Yurt disinda yasamanin zor taraflarindan biri de sevdiginiz bazi yiyeceklere hasret kalmak. Borek de bunlardan biriydi benim icin. Bizim yufkalardan burada bulunmadigi icin bir kac defa elde acma borek denemistim ama istedigim tadi bulamamistim. Ta ki Kibelenin Mutfaginda bu tarifi gorene ve deneyene kadar. Kesinlikle tavsiye ediyorum, bence harika oldu! Elde acmak gozunuzu korkutmasin, yapmasi gercekten kolay ve yaglanmis tezgahta incecik aciliyor. Tarifte patatesli harc kullanilmisti, ancak ben dolapta mahzun mahzun bekleyen yesil pirasa yapraklarini kullandim. Pirasali harcin tarifini de yakinda ekleyecegim. Hepinize sevdiklerinizle gecireceginiz mutlu, huzurlu, agzinizin tadinin yerinde oldugu guzel bir bayram diliyorum. (Boregin tarifi icin buraya tiklayin.)

Pirasali Borek Ici:
Pirasanin yesil yapraklari
2 corba kasigi siviyag
2 yumurta
1/2 cay bardagi sut
tuz
karabiber

Pirasanin yesil kisimlarini ince ince dograyin. (Miktar veremiyorum malesef. Ama dogranmis haliyle sanirim 1.5-2 su bardagi kadardi.) Tavaya siviyagi alin, pirasayi kavurun. Biraz yumusayinca sutu ilave edin. Sut tamamen buharlasinca yumurtalari kirin ve karistirin. Yumurta da pisince tuzu ve karabiberi ilave edip atesten alin. Sogumaya birakin.

Karnıyarık

Malzemeler:
6 orta boy patlican
1 orta boy sogan
300 g kiyma
8 sivri biber
1 domates
1/2 demet maydanoz
1 corba kasigi salca
2 su bardagi siviyag (kizartmak icin)
4 corba kasigi siviyag
tuz
karabiber

Yapilisi:
Tavaya siviyagi alin, kup kup dogranmis sogani ve 2 sivri biberi ilave edip soganlar pembelesene kadar kavurun. Kiymayi ilave edip kavurun. Tuz, karabiber ve kiyilmis maydanozu ekleyip atesten alin.
Patlicanlari alacali soyun. Kizgin yagda arkali onlu kizartin. Firin tepsisine alin.
Patlicanlarin karnina bicakla uzunlamasina bir yarik acin. Biraz tuz serpin. Kiymali harci bu yariklara doldurun.
Domatesi ince ve yuvarlak sekilde dilimleyin ve patlicanlarin uzerine birer dilim yerlestirin. Uzerine sivri biberi koyun.
Salcayi 1 bardak suyla sulandirip patlicanlarin uzerine gezdirin.
Onceden isinmis 180 derece firinda uzeri kizarincaya kadar pisirin.

Tarçınlı Nutellalı Kek

Bu keki GoodFood'da gordum ve tarifin kolayligi, uzun ve asamali cirpma gerektirmeyisi hosuma gitti. Pratik ve lezzetli bir tarif, kisitli zamaniniz oldugu durumlarda cok isinize yarayacaktir.

Malzemeler:

• 175g tereyagi (oda sicakliginda yumusamis)
• 175g toz seker (1 su bardagi + 1 corba kasigi)
• 3 yumurta
• 200g un ( 2 su bardagi + 2 corba kasigi)
• 1 tatli kasigi kabartma tozu
• 2 tatli kasigi tarcin
• 4 corba kasigi sut
• 4 corba kasigi Nutella
• 4.5 corba kasigi findik (iri dogranmis)

(1 su bardagi = 200 ml)

Yapilisi:

1. Firini 180 dereceye getirin. (Turbo firin icin 160 derece) 20 cm capindaki yuvarlak kek kalibini tereyagiyla yaglayin, tabanina yagli kagit serin.
2. Tereyagi, seker, yumurta, un, kabartma tozu, tarcin ve sutu bir kaseye alin. Mikserle 1-2 dakika, veya tahta bir kasikla 2-3 dakika karistirin.
3. Karisimin 3/4'unu kaliba dokun ve uzerini kasikla duzeltin.Nutellayi dort obek halinde hamurun ustune koyun. Kalan kek hamurunu ustune dokup bir catalla birkac kez S sekilleri cizin ve kek hamurunu nutellanin uzerini kapatacak sekilde duzeltin.
4. Findigi serpin. Firinda, kabarana kadar 1 saat 10 dakika pisirin. Ustune hafifce bastirdiginizda geri geliyorsa olmus demektir. Kalibin icinde 10 dakika sogumaya birakin, sonra ters cevirerek kaliptan cikartin. Yagli kagidi soyarak cikarin ve firin teli uzerinde sogumaya birakin. Aluminyum folyoyla 2 kere sikica sararak saklarsaniz bir hafta boyunca tazeligini koruyacaktir.

New York Cheesecake

Bu ayki etkinligin konusunu 'kaynana catlatan tarifler' olarak secmis Lalecik :) Ben de etkinlige cheesecake ile katilmayi dusundum. Kimse fotografina bakip da catlamasin, kollari sivayip girsin mutfaga, yapsin diye tarifini veriyorum :) Haydi afiyet olsun!

Malzemeler:

Tabani Icin:
1.5 Su bardagi toz haline getirilmis biskuvi
1/4 Su bardagi erimis, tuzsuz tereyagi
Dolgu Icin:
5 paket krem peynir (her biri 250 g'lik paket, oda sicakliginda)
1+1/4 Su bardagi toz seker
3 Corba Kasigi un
1.5 tatli kasigi limon kabugu rendesi
1.5 tatli kasigi portakal kabugu rendesi
5 yumurta
2 yumurta sarisi
1 tatli kasigi vanilya
1/4 Su bardagi krema

Yapilisi:
Firini 260 dereceye isitin.
23 cm capindaki kelepceli kalibi yaglayin. (Kenarlari 7.5 cm yuksekliginde olsun.)

Tabani hazirlayin:
Genis bir kasede tereyagi ve toz haline getirdiginiz biskuviyi karistirin. Kalibin tabanina elinizle bastirarak yerlestirin. Buzlukta dondurun.

Dolgu kismini hazirlayin:
Buyuk bir kasede krem peynirle sekeri mikserle orta hizda 3 dakika cirpin. Unu, limon ve portakal kabugu rendesini ekleyip karisitirin. Yumurtalari, yumurta sarilarini teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra cirpin. Vanilyayi ve kremayi ilave edip karistirin. Donmus olan tabanin ustune dokun. 260 derece firinda 10 dakika pisirdikten sonra sicakligi 100 dereceye dusurup 60 dakika daha pisirin. Ustu altin sarisi renk alacak. Firindan cikarip firin telinin ustunde 2 saat sogumaya birakin. Ustunu strec filmle kapatip buzdolabinda en az 6 saat dinlendirdikten sonra servis yapin.

(Kaynak: 125 Best Cheesecake Recipes)

Hurmalı Islak Kek (Sticky Toffee Pudding)

Malzemeler:

Keki Icin:

• 225g hurma
• 175g kaynar su (yarim su bardagi + 3 corba kasigi)
• 1 tatli kasigi vanilya
• 175g un (2 su bardagindan 3 corba kasigi eksik)
• 1 tatli kasigi karbonat
• 2 yumurta
• 85g tereyagi (oda sicakliginda)
• 140g toz seker (yarim su bardagi + 3 corba kasigi)
• 2 corba kasigi pekmez
• 100ml sut (yarim su bardagindan 2 corba kasigi eksik)
• Servis icin krema (istege bagli)

Sosu Icin:

• 175g toz seker (1 su bardagindan 2 corba kasigi eksik)
• 50g tereyagi (kup kup kesilmis)
• 225ml krema (1 su bardagindan 2 corba kasigi eksik)
• 1 corba kasigi pekmez

(1 Su bardagi = 250 ml)

Yapilisi:

1. Hurmalarin cekirdegini cikarip kucuk kucuk dograyin. (Dogranmis hurmanin miktari yaklasik 1.5 su bardagi olmali.) Dogradiginiz hurmalari bir kaseye alin, uzerine kaynar suyu dokun ve yumusamasi icin 30 dakika bekletin. Catalla biraz ezerek pure haline getirin. Vanilyayi ilave edin.
2. Her biri 200 ml hacmindeki 7 kucuk kalibi tereyagiyla yaglayip unlayin. (Ben firina dayanikli seramik kaseler kullandim ama bir dahaki sefere muffin kalibinda yapmayi dusunuyorum; cunku 200ml'lik kaliplar porsiyon olarak cok buyuk geldi bana.)
3. Firini 180 dereceye getirip isitin. (Turbo firin kullaniyorsaniz 160 dereceye getirin.)
4. Bu sirada keki hazirlayin: Unu ve karbonati karistirin. Ayri bir yerde yumurtalari cirpin.
5. Buyuk bir kasede tereyagiyla sekeri krema kivamina gelene kadar cirpin. (Toz sekerden dolayi puruzlu bir karisim olacak.) Cirpmaya devam ederek yumurtalari azar azar ekleyin, pekmezi de ilave edip cirpin. Unun ucte birini ekleyip buyuk bir metal kasikla nazikce karistirin.(Karistirma hareketi kasigi alttan alip uste getirerek, bu esnada kaseyi karistirma yonunun tersine cevirerek yapilmali; kabarmis yumurta akina malzeme eklerken yaptigimiz gibi.) Unun ucte birini ilave ettikten sonra sutun yarisini, sonra yine unun ucte birini ve sutu, en son kalan unu ekleyin ve gereginden fazla karistirmamaya dikkat edin. Hurmalari ilave edin. Bu asamada kek hamurunuz yumusak ama yogun bir karisim olacak. Kek hamurunu kaliplara esit miktarda paylastirin ve kaliplarinizi tepsiye ya da firin teline koyup kabarana kadar 20-25 dakika pisirin.
6. Kek piserken sosu hazirlayin: Sekeri, tereyagini ve kremanin yarisini bir tencereye alin. Orta ateste surekli karistirarak kaynatin; seker tamamen erisin. Pekmezi ilave edip ocagi biraz daha acin ve zaman zaman karistirarak 2-3 dakika kaynatin. Tencereyi atesten alip kalan kremayi ekleyin ve karistirin.
7. Pisen kekleri firindan cikarin. Birkac dakika bekleyip kenarlarini bir bicakla kaliptan ayirin ve ters cevirerek cikartin. Sosu uzerine gezdirerek hemen servis yapabilirsiniz. Sosu daha iyi cekmesini istiyorsaniz kekleri firina dayanikli bir tepsiye alin ve sosu uzerine gezdirin. Ustunu folyoyla kapatip bir-iki gun bekletin. Servis yapmadan once ustu folyoyla kapali halde, onceden isinmis 180 derece firinda 15-20 dakika isitin. Isterseniz kremayla servis yapabilirsiniz.

Tarifin orjinali Good Food'da.

Şekerpare

Mubarek Ramazan Bayraminiz kutlu olsun!

Fotografiyla da olsa sekerpare ikram etmek istedim sizlere:) Tarifi yakinda yazacagim. Mutlu bayramlar!

Malzemeler:

Hamur icin:
2 yumurta (Birinin sarisi uzerine surulecek)
250 g tereyagi
1 Su bardagi pudra sekeri
1 paket kabartma tozu
1/2 Su bardagi toz badem
1/2 Su bardagi irmik
1 Cay bardagi siviyag
1 Cay kasigi tuz
Aldigi kadar un

Serbeti icin:
5 Su bardagi su
5 Su bardagi seker
1/2 Limon

Yapilisi:
Oncelikle serbeti hazirlayin; su ve sekeri kaynatip limon suyunu ilave edin ve sogumaya birakin.
Hamur malzemelerini karistirip orta yumusaklikta bir hamur yogurun. (Ben koydugum unu olctum; 23 corba kasigi kullanmisim.) Ceviz buyuklugunde toplar yuvarlayip tepsiye dizin, uzerine yumurta sarisi surun. Ortalarina birer findik batirin. Onceden isinmis 180 derece firinda ustu kizarincaya kadar pisirin.
Firindan cikan sicak sekerpareleri derince bir tepsiye alip uzerine soguk serbeti dokun. Serbeti iyice cekince ikram edebilirsiniz.

Tarifi icin sevgili komsum Sidika Hanim'a tesekkurlerimi gonderiyorum!

Cikolata Soslu Armut Tatlisi

Bu sene Ramazan yogun geciyor benim icin. Her ne kadar daha fazla cesit yemek yapsam ve yeni tarifler denesem de fotograf cekmeye firsat bulamiyorum malesef, hem telas ve yogunluktan, hem de yemekler hazir oldugunda gunisigini kacirdigim icin.
Ramazan'da geleneksel tatlilar yapmayi dusunuyordum aslinda ama Malezya'da havalarin sicak olmasi sebebiyle hafif tatlilari tercih etmek durumunda kaldim. Bu tarifi de evde bol miktarda armut oldugu ve benim bunlari ne yapacagimi bilemedigim bir gunde GoodFood'da gordum, dolayisiyla hemen denemeye karar verdim. Buyuk bir beklentim olmasa da, umdugumdan cok daha guzel bir lezzetle karsilasinca tekrar tekrar yaptim bu tatliyi, boylelikle bir ara fotografini cekme firsatim da oldu.

Malzemeler:
750 g esmer seker
1 adet cubuk tarcin
1/2 limon kabugu rendesi
1 adet yildiz anason
1 adet vanilya cubugu (boyuna ikiye bolunmus)
5 adet karanfil
2 cm uzunlugunda taze zencefil ( soyulup ince ince dilimlenmis)
4 adet olgun armut (soyulmus)

Cikolata Sosu icin:
200 g bitter cikolata
142 ml krema
150 ml tam yagli sut
1 fiske toz tarcin

Servis icin:
Vanilyali dondurma

Yapilisi:
Armutlarin hepsinin sigacagi buyuklukte bir tencereye armutlar haric butun malzemeleri koyun, tencerenin yarisina gelecek kadar su ilave edip kaynatin. (Ben yildiz anasonu ve vanilya cubugunu kullanmadim.) Altini kisin ve baharatlarin kokusunun suya gecmesi icin 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Armutlari ilave edin. (Yuzeye cikiyorlarsa ustlerine bir tabagi ters cevirerek kapatabilirsiniz.) Tencerenin kapagini kapatip armutlar yumusayana kadar 30 dakika pisirin. Atesten alin. (Armutlari 2 gun boyunca buzdolabinda serbetin icinde saklayabilirsiniz.)
Cikolata sosunu hazirlamak icin cikolatayi isiya dayanikli bir kaseye alin. Krema, sut ve tarcini kaynatip cikolatanin ustune dokun, cikolata eriyene kadar karistirin. (Ben kolay olsun diye paketlerde hazir toz karisim halinde satilan, sutle karistirip pisirilen cikolata sosundan kullandim.)
Armutlari suzun, sapindan tutarak cikolata sosuna batirip sosla tamamen kaplayin. Vanilyali dondurmayla servis yapin. (Dondurmasiz servis yaptim ama oyle bile guzeldi. Misafirlerim daha ilk lokmayi aldiklarinda 'nefis' dediler, ben de cok mutlu oldum;) )

Ramazan sofralarinizin sevdiklerinizle birlikte neseli ve bereketli olmasi dilegiyle!

Not: Bugune kadar 41 tarif yazmisim (son tarifi saymazsak), kendime 41 kere masaallah diyorum:)

YE # 26 Mayonezli Tavuk Salatası

Bu ayki yemek etkinligine evsahipligi yapan Cafe Gusto konuyu 'aperatifler ve mezeler' olarak secmis. Ben de arsivimde yayimlanmayi bekleyen cok sevdigim bir tarifle etkinlige katilmaya karar verdim son anda. Sevdigim bir mayonezli salata olsa da yapim asamasinin biraz sabir gerektirmesi nedeniyle malesef sık sık yapamiyorum. Tavuk etlerinin haslanip tel tel didiklenmesi gerekiyor cunku. Ama ablam bunun da kolayini bulmus; bos zamaninda cok miktarda tavugu didikleyip derin dondurucuda sakliyormus, boylelikle istedigi zaman elinin altinda hazir bulunduruyormus. Zaten tavuk hazir olduktan sonra gerisi kolay; tum malzemeleri karistirip afiyetle yemek:)

Malzemeler:
5oo g haslanmis tavuk gogus eti
225 ml mayonez
3/4 kutu konserve misir
1 avuc iri dogranmis ceviz
1 Cay kasigi tuz

Yapilisi:
Tavuk etini ince ince didikleyin. Tum malzemeleri iyice karistirin. Cevizle susleyin.

Tahinli Çörek

Uzun bir aradan sonra yine karsinizdayim:) Oncelikle Ramazan'iniz mubarek olsun.
Sahurda cayin yaninda yenebilecek cok sevdigim bir tarifi paylasmak istiyorum; tahinli corek. Bugune kadar farkli tarifleri denedim ama en begendigim bu tarif (Dr. Oetker'in) oldu; pastaneden alinmis corekleri aratmiyor. Burada mayali un bulamadigim icin tarifte degisiklikler yaptim; seker, tuz ve maya ekledim, onlar olmazsa olmaz diyerek. Sonuctan memnun kaldim. Siz de benim gibi tahinli corek sevenlerdenseniz mutlaka deneyin.

Malzemeler:
Hamuru:
1 Corba kasigi instant maya
1 Corba kasigi toz seker
1 Cay kasigi tuz
1/2 Cay bardagi sivi yag
75 g tereyagi (oda sicakliginda, yumusak)
3 Cay bardagi ilik sut
Aldigi kadar un (yaklasik 3 su bardagi)
Ici:
1 Su bardagi tahin
1 Su bardagi toz seker
Uzeri:
1 Yumurta sarisi
Cekilmis ceviz veya susam

Not: 1 Su bardagi = 250 ml

Yapilisi:
Un, seker, tuz ve mayayi karistirin. Ortasini havuz gibi acip tereyagini, siviyagi ve ilik sutu koyun. Elinize ve kaba yapismayacak hale gelene kadar 5-10 dakika yogurun. (Yumusak fakat ele yapismayan bir hamur olmali. Unun fazla gelecegini dusunuyorsaniz fazlasini kullanmayin.) Hamurun ustunu ortup hacmi iki katina cikana kadar ilik bir yerde (buzdolabinin ustunu tavsiye ederim) en az 1 saat dinlendirin.
Tahinle toz sekeri karistirin. (Ben sekeri corekte kitir kitir sevmedigim icin mutfak robotunda cektim. Isterseniz pudra sekeri de kullanabilirsiniz.)
Hamuru 12 esit parcaya ayirin. 2-3 mm kalinliginda acip tahinli harci surun ve rulo seklinde sarin. Bezelerin hepsini bu sekilde hazirlayip rulolarin ustunu ortun ve 30 dakika dinlendirin. Daha sonra tezgahta ileri-geri yuvarlayarak olabildigince incelterek uzatin. Gul gibi bir ucu etrafinda sarin ve ucunu alta kivirin. Tepsiye dizdiginiz coreklerin ustune yumurta sarisi surun ve robotta cekilmis ceviz, findik veya susam serpin. Onceden isinmis 180 C firinda ustu kizarana kadar 20-30 dakika pisirin. Firindan cikarinca ustune bir havlu veya baska bir tepsi ortun.

Tavuklu Noodle Çorbası

Malezya'da yasamaya baslayali neredeyse uc yil oluyor ve ben buranin yemeklerine yeni yeni alisiyorum. Ne zaman disarida yemek yesek, kendi damak tadimiza uyan, alistigimiz yemekleri tercih eden ben, bu corbayi kesfettigimiz yerin yakinindan geciyorsam ve acikmissam mutlaka oraya ugrayip corbami afiyetle yiyorum. Gecen gun rahatsizlanip da bogazim agriyinca yine canim noodle corbasi istedi. Icindeki zencefil ve nane nedeniyle bogaz agrisina iyi geliyor, en azindan benim icin oyle. E, bir de hastalaninca tavuk suyuna corba icmemek olmaz, oyle degil mi? Evde benim icin corba yapacak kimse olmadigindan, corbanin da paketlenip eve getirilmesi mumkun olmadigindan kendi corbami kendim yaptim. Gerci sonradan aklima geldi, Malezya'da sulu yemekleri ya da icecekleri bile seffaf posetlere koyarak paket yapabiliyorlar! Yani esimi arayip aksam gelirken bana corba getirmesini rica edebilirdim ama coktan marketin yolunu tutmustum bile. Bir yandan da aklimdan Nil'in
' Sensiz nasilim bak bana/ Gel de bi' corba yap bana'
sarkisi geciyordu:)) Eveet, boylelikle marketin hic ugramadigim noodle bolumune de ugrayip gereken malzemeleri aldim ve eve gelip corbami yaptim. Bogazima da iyi geldi dogrusu. (Noodle yazip duruyorum bu arada ama Turkcesi nedir bilmedigim icin. Makarna desem degil; rengi daha beyaz, ayrica cok kisa surede pisiyor. Yine de bir tur makarna olarak kabul edilebilir.)
Gelelim tarife:

Malzemeler:
2 adet tavuk gogus
1.5 litre su
1 cay kasigi rendelenmis taze zencefil
2 adet misket limonu yapragi
300 g pad thai noodle (Tayland usulu yassi noodle)
1 dal taze sogan
1 kutu konserve mantar (Istege bagli)
1 avuc taze nane yapragi
1 avuc maydanoz
tuz
pul biber

Yapilisi:
Tavugu tencereye alin, uzerine suyu ilave edin ve et iyice pisene kadar haslayin. )Ben tavugu derisiyle birlikte hasladigim icin corbaya ayrica yag ilave etmedim.)
Haslanan tavuk etini ince ince didikleyin.
Misket limonu yapragini ince ince kiyin. Corbaya hos bir koku veriyor ama bulamazsaniz koymayabilirsiniz.
Mantarlari dograyin.
Nane ve maydanozu ince ince kiyin.
Taze sogani kucuk kucuk dograyin.
Tavuk suyuna tavuk etini, mantari, zencefili, misket limonu yapragini ve taze sogani ilave edip 2-3 dakika kaynatin. Naneyi ve maydanozu ilave edip arzuya gore tuz koyun.
Noodle'i hazirlamak icin kaynayan tuzlu suda 4 dakika pisirin ve makarna suzgeciyle suzun. Soguk sudan gecirin ve iyice suzulmesini saglayin. Noodle'i kaselere paylastirin ve hazirladiginiz corbayi kepceyle uzerine koyun.
* Bu corba bizim alistigimiz corbalardan daha az sulu oluyor.
* Bu corbayi aci biber sosuyla servis yapiyorlar, ama ben onun yerine bol bol pul biber kullandim.
**Son olarak, hastaligim boyunca benimle ilgilenen sevgili esime ve komsularima tesekkuru bir borc bilirim. Iyi ki varsiniz!

Güllü Cheesecake

Cheesecake, nam-i diger peykek, buralarda cok sevilen bir pasta. Heryerde envai cesidini bulmak mumkun. Ben de bu cesitler arasinda olmayan bir cesit icat edeyim dedim ve gullu cheesecake yaptim! diyebilirdim ama aslinda gullu yapma fikri bu yuzden ortaya cikmadi:) Tarifte taze cilek kullaniliyordu, yoksa recelinin de kullanilabilecegi yaziyordu. Ben de cilek receli oluyorsa gul receli neden olmasin diyerek cheesecake dunyasina yeni bir cesit kattim:) Iyi ki yaptim, cunku gul receli cheesecake'e cok yakisti bence. Tarif '125 Best Cheesecake Recipes' kitabindan:

Malzemeler:
Tabani icin:
1 1/4 Su bardagi toz haline getirilmis potibor biskuvi
1/4 Su bardagi erimis tuzsuz tereyagi

Harci icin:
4 Paket krem peynir (1 paket 250 g)
1 1/4 Su bardagi toz seker
4 adet yumurta (oda sicakliginda)
3 Corba kasigi limon suyu
2 Cay kasigi vanilya

Ustu icin:
1/2 Su bardagi yogurt
1/4 Su bardagi toz seker
1 Corba kasigi limon suyu
1 Cay kasigi vanilya

Suslemek icin:
2 Su bardagi dilimlenmis cilek ( yoksa 1 Su bardagi cilek receli kullanilabilir)

(1 Su bardagi = 250 ml)

Yapilisi:
Firini 180 C ye getirip isitin.
23 cm capinda, kenarlari 7.5 cm yuksekliginde bir kelepceli kalibi yaglayin.
Krem peyniri yumusamasi icin oda sicakligina getirin.

Tabani: Orta boy bir kasede toz haline getirdiginiz biskuvilerle tereyagini karistirin. Kaliba alin ve bastirarak tabani hazirlayin. Dondurucuya koyun.

Harci: Buyuk bir kasede krem peynirle sekeri mikserle orta hizda 3 dakika cirpin. (Ben mutfak robotunda cirptim.) Yumurtalari teker teker ekleyin ve her eklemeden sonra cirpin. Limon suyunu ve vanilyayi ekleyip karistirin. Bu harci donmus olan tabanin ustune dokun. Onceden isinmis firinda, ustu acik kahverengi olana kadar 45- 55 dakika pisirin. Hafifce salladiginizda ortasi jole gibi titriyor olacak. Firindan alin (firin calismaya devam etsin) ve tezgahin ustunde 10 dakika sogutun. Soguyunca biraz cokecek.

Ustu: Kucuk bir kasede yogurt (tarifte sour cream isteniyordu ama yerine yogurt kullanilabiliyor), seker, limon suyu ve vanilyayi karistirin. (Ben receli de bu asamada ilave ettim.) Soguttugunuz kekin ortasina dokun ve kenarlara dogru yayin. 5 dakika daha firinda pisirin ve bir izgara telinin ustune alip 2 saat boyunca soguyana kadar bekleyin. Strec filmle kaplayip buzdolabinda en az 6 saat bekletin. (Eger isterseniz bu asamada dondurup 4 ay dondurucuda saklayabilirsiniz. Bir gun onceden buzdolabinda cozuldukten sonra susleyip tuketebilirsiniz.)

Susleme: Tamamen sogumus olan cheesecake'i cilek dilimleriyle veya recelle susleyin.

Elbasan Tava

Elbasan tava cok sevdigim yemeklerden biri. Nasil anlatsam bilemiyorum. Bu, silip tekrar yazdigim ucuncu yazi oldu. Fazla soze hacet yok efendim, daha once yemediyseniz, deneyin gorun tadini derim ben. Buyurun tarifi:

Malzemeler:
400 g kusbasi et
2 adet orta boy kuru sogan
1 Cay bardagi siviyag
3 adet havuc
2 adet patates
1 Su bardagi haslanmis bezelye
tuz
karabiber

Sosu icin:
1 Su bardagi yogurt
3 Corba kasigi un
2 yumurta

Uzerine:
Kasar peyniri

Yapilisi:
Eti haslayin. Tencereye yagi koyup sogani pembelesene kadar kavurun. Haslanmis eti ilave edip biraz daha kavurun. Kup kup dogradiginiz havuc ve patatesi ilave edin. Tuz ve karabiber koyup malzemelerin uzerini bir parmak gececek kadar kaynar su ilave edin ( dilerseniz etsuyunu da ilave edebilirsiniz) ve kapagini kapatip havuclar ve patatesler yumusayincaya kadar, yaklasik yarim saat, pisirin. Eti ve sebzeleri kevgirle tencereden bir tepsiye alin ve bezelyeleri ekleyip harmanlayin. (Bu asamada biraz da kekik ekledim ben, tarifte olmamasina ragmen.)
Yogurt, yumurta ve unu cirpip tenceredeki suya ilave edin ve surekli karistirarak muhallebiden daha koyu bir kivamda pisirin. ( Tencerede kalan su miktarina gore un miktarini arttirip azaltabilirsiniz.) Yeterince tuz serpip karistirin ve bu sosu butun malzemenin ustunu tamamen kaplayacak sekilde tepsiye dokun ve bir kasikla yayin. Ustune ince ince dilimlediginiz ( veya rendelediginiz) kasar peynirini heryere yayin. 180 derecedeki isinmis firinda kasar peyniri eriyip kizarana kadar 15- 20 dakika pisirin.

Not: Fotografta misir taneleri de gorunuyor, cunku dondurulmus havuc-misir-bezelye karisimi kullandim ve misirlari ayiklamaya gerek duymadim! :) Fotografta misirlari gorup de tarifte goremeyince tarifin eksik oldugunu dusunmeyin diye bir not duseyim dedim. Haydi afiyet olsun!

Fas Usulü Kayısılı Köfte

Bugun, blogumda ilk tarifi yayimlamamin uzerinden tam 1 yil gecmis. Blogu acmam icin bana ilham veren sey, portakalli earl greyli kurabiyelerin mis gibi kokusuydu. Dilerim mutfaklarimizdan o guzel kokular eksik olmaz.

Gelelim kayisili kofteye: Tarifini GoodFood'da gordum ve denemeye karar verdim. Ben begendim, bakalim siz de begenecek misiniz...

Malzemeler:
350 g kiyma
1 adet orta boy kuru sogan
1 dis sarimsak
kekik
tuz
karabiber

1 Corba kasigi zeytinyagi
1 buyuk kuru sogan
100 gram kuru kayisi (ikiye bolunmus)
1 adet kucuk cubuk tarcin
400 g domates (konserve)
1 dis sarimsak
25 g file badem (kavrulmus)
Maydanoz

Yapilisi:
Tarifte hazir kofte kullanilmisti ama ben kendim yapmayi tercih ettim. Sogani ve sarimsagi kucuk kucuk dograyin veya mutfak robotunda kiyin. Kiyma, tuz, karabiber ve kekik ilave edip yogurun. Avcunuzu islatarak kucuk toplar yuvarlayin.
Tavaya yagi koyup kofteleri her tarafi pisene kadar, gerektiginde cevirerek 10 dakika kizartin. Bir kasikla kofteleri tavadan alin. Tavaya piyazlik dogradiginiz sogani koyup yumusayincaya kadar 5 dakika kavurun.
Kayisilari, kucuk kucuk dogradiginiz domatesi, cubuk tarcini, ezilmis sarimsagi ilave edip 1 bardak su ekleyin. Su kaynayinca altini kisip 10 dakika pismeye birakin.
Cubuk tarcini tavadan alin. Kofteleri ilave edin ve domatesli sosla kaplayin.
Kavrulmus file badem ve kiyilmis maydanozla servis yapin.

Balkabagi Dolmasi

Balkabagi dolmasi Osmanli mutfagindan bir yemek. Tarifini internette arastirdim ve ascibasi nin verdigi tariften yola cikarak yaptim. Bu arada bir-iki Osmanlica kelime de ogrenmis oldum;) Degisik bir tat denemek isterseniz, uygun boyutlarda bir de kabak bulursaniz buyurun tarifi:

Malzemeler:
1 adet balkabagi (tencereye sigacak buyuklukte)
1 Su bardagi pirinc
25 g tereyagi
1 adet kucuk boy kuru sogan
1 Corba kasigi antep fistigi veya camfistigi
2 Corba kasigi kuru uzum veya kusuzumu
1 Tatli kasigi toz seker (icine)
tuz
karabiber
1 Cay kasigi tarcin
2 adet kakule

Yapilisi:
Balkabagini soyun. Ust kisimdan yuvarlak bir kapak kesip icini guzelce temizleyin. Icini tuzlayin. sonra 1 tatli kasigi seker serpin.
Tencerede tereyagini eritip sogani pembelesene kadar kavurun. Pirinci ekleyip kavurun. 1,5 su bardagi kaynar su ve tuz ilave edip diri bir pilav gibi pisirin.
Fistik, uzum, tuz, seker, karabiber, tarcin ve kakuleyi ilave edip karistirin. 1-2 dakika kavurun. Kabagin icine doldurup kabaktan cikardiginiz kapagi kapatin ve kapak alta gelecek sekilde tencereye koyun. Tencerenin icine 2 parmak yuksekliginde kaynar su koyun, 2 tatli kasigi seker ilave edip kapagini kapatin. Orta ateste kabak yumusayincaya ve suyunu cekinceye kadar pisirin.