YE # 22 Mantar Kurabiye

Uzun suren sessizligimi bu ayki kurabiye etkinligi sayesinde bozuyorum; iste huzurlarinizda Mantar Kurabiye!

Malzemeler:
200 g tereyagi
2 Su Bardagi seker
1 Su Bardagi yogurt
1 yumurta
1 Su bardagi nisasta
800 g un
Vanilya
Bir fiske tuz
1 Cay kasigi kabartma tozu
1/2 Corba kasigi kadar sirke

Serbeti icin:
2/3 Su bardagi seker
4 Corba kasigi su

Ayrica; 1-2 Corba kasigi kakao

Siyah hashas tohumu

Yapilisi:
Tereyagiyla sekeri iyice karistirin. Yogurdu ekleyin. (Tarifte 'sour creme' olarak geciyor ama yerine yogurt kullanilabilir.) Yumurtayi, vanilyayi ve tuzu ekleyip karistirin. Kabartma tozunu bir kasiga alip uzerine tumunu eritecek kadar sirke ilave edin ve karisima ekleyin. Nisastayi (tarifte patates nisastasi yaziyordu ama ben misir nisastasi kullandim.) ekleyip iyice karistirin. Son olarak unu ilave edin.
Hamuru iki esit parcaya bolun; yarisini ceviz buyuklugunde yuvarlayin (mantarin sapkasini yapmak icin), kalanina koni sekli verin (mantarin sapini yapmak icin). Esit sayida sapka ve sap yapin. 180 derecede, onceden isinmis firinda hafif pembelesene kadar pisirin. (Yagli kagit kullanarak kucuk kulahlar yapip saplari bu kulahlarin icinde pisirirseniz daha iyi sonuc alirsiniz, ama yagli kagit kalmadigini gec farkettigim icin ben acikta pisirmek zorunda kaldim.)
Sekerle suyu bir cezvede kaynatarak serbeti hazirlayin.
Yuvarlak kurabiyeler sicakken altina bicakla sapi takacak buyuklukte bir oyuk acin. Sapin sivri ucunu serbete batirip sapkayla birlestirin. Yapismasi icin yarim saat bekleyin.
Saplarin altini serbetle islatip hashas tohumuna batirin. Yarim saat bekletin.
Serbetin kalanina kakaoyu ekleyip iyice karistirin ve kaynatin.
Mantarlarin sapkasini kakaolu serbete batirin. Kurumasi icin bir gece bekletin.

Bu kadar emek verdikten sonra eserinizi doya doya seyredin;) Sonra yiyebilirsiniz!

Kısır

Kisir cogu kisinin sevdigi guzel ve pratik bir salata cesidi. Her yigidin bir yogurt yiyisi vardir ya; her hanimin da bir kisir yapisi:) Iste bu da benim tarifim:

Malzemeler:
2 Su bardagi ince bulgur
1 Su bardagi kaynar su
1 Limonun suyu
1 corba kasigi nar eksisi
1 adet kuru sogan
1 dis sarimsak
1 Corba kasigi domates salcasi
1 Tatli kasigi aci biber salcasi
1/2 Cay bardagi zeytinyagi
2 adet domates
1 adet salatalik
1/2 demet maydanoz
3 yaprak marul
2 Cay kasigi kirmizi pul biber
2 cay kasigi karabiber
2 cay kasigi kimyon
2 cay kasigi kisnis
1 tatli kasigi sumak
tuz

Yapilisi:
Bulguru derin bir kaseye veya tencereye alip uzerine limon suyu ve nar eksisiyle karistirdiginiz kaynar suyu ilave edin. Kapagini kapatin.
Zeytinyagini tavaya alin. Ince kiyilmis sogani, ezilmis sarimsagi ilave edip soganlar pembelesene kadar kavurun. Arzu ederseniz biberi de dograyip birlikte kavurabilirsiniz. Domates ve biber salcasini ilave edip renk verene kadar yaklasik 1 dakika kavurun. Atesten alin. Siz bu islemleri yaparken yumusamis olan bulgura ilave edin. Baharatlari ve tuzu ilave edip guzelce karistirin.
Domatesi ve salataligi kup kup dograyin, marulu ince ince dograyin. Maydanozu da ince ince kiyin. Hepsini bulgura ilave edip karistirin.

MIMLENDIM...

Bir de mimleme oyunu var bu ara bloglarda. Nilufer de beni mimlemis. Kendinden bahset deyince insan nereden baslayacagini bilemez bir turlu. Blogum mutfakla ilgili oldugu icin o yonumle baslayayim kendimi tanitmaya:
Kucuk yaslarda basladi mutfaga olan ilgim. Pasta, borek turu seyler yapmak hep hosuma gitmistir. Hala da zevkle yapiyorum. Ama yemek yapmak cok ilginc gelmiyor acikcasi.
Yeni tarifler denemeyi seviyorum; sonuc guzel olursa tabii. Ust uste yaptigim tarifler guzel olmazsa da cok moralim bozuluyor. Birkac kere 'istifa ediyorum, artik mutfaga girmeyecegim!' dedigim bile oldu:)
Yaptigim seylerin begenilmesi, ovgu almasi cok hosuma gider; kimin gitmez ki!
Bununla beraber eksik yonlerinin de belirtilmesini isterim; ki bir dahaki sefere duzelteyim.
Turkiye'deyken televizyondaki yemek programlarini takip eder, tarifleri not ederdim. Simdi de bloglari takip ediyor, yeni tarifler deniyorum.
Degisik malzemeler kullanarak farkli ve guzel tatlar elde etmeyi seviyorum.
Guzel kokulu seyler ilgi alanima giriyor ve bunlari tariflerde kullanmayi seviyorum. Baharatlar,meyveler, portakal ve limon kabugu gibi. Yeni baharatlar kesfetmek de hosuma gidiyor.
Fotojenik olmayan yemekleri yayinlamak icimden gelmiyor fotografta guzel gorunmedikleri icin.
Fotograf cekmeyi, gezmeyi, degisik yerler gormeyi seviyorum. Bu da diger blogumu acmama neden olan yonum.
Sobelenmeyen kaldi mi acaba? Bulursam derhal buradan sobeleyecegim de! :)

Aşure

Asure deyince paylasmak gelir aklima. Diger yemeklerden, tatlilardan onu ayiran en onemli ve en guzel ozelligidir bence. Asure gununde, hatta Muharrem ayi boyunca her evde asure yapilir, komsularla, sevdiklerimizle paylasilir. Bir de meshur hikayesi var tabii; Nuh (a.s.) 'in, gemide kalan yiyeceklerin tumunu birlestirip yaptigi corbadir. Ben de ilk asuremi gecen sene yapmistim, sandigimdan kolay olmustu. Temel kural basit; kuru malzemeler (kuru fasulye, bugday, nohut) aksamdan islatilip ayri ayri pisiriliyor iyice yumusayana kadar, hepsi birlestirilip kuru meyveler ilave ediliyor. Bir tasim kaynatilip sekeri ekleniyor, tekrar bir tasim kaynatilinca hazir oluyor. Ben bugdayi kaynatirken cubuk tarcin ve karanfil de ekledim mis kokulu bir asure olsun diye. Gulsuyu da ilave edilebilir arzuya gore. Siz hala yapmadiniz mi asure? Bence durmayin, yapin, dagitin, bu zevkten mahrum olmayin bu sene!

Meyveli Joleli Tart Pasta

Tarifini Tarif Defteri'nden aldigim hafif ve guzel bir pasta bu. Orada yazildigi gibi gibi creme ole ve tart jole kullanilirsa ayni zamanda pratik de, ancak ben bu malzemeleri bulamadigim icin kremayi da joleyi de kendim yaptim. Tabii boyle olunca biraz ugrastirdi. Ozellikle joleyi baska bir yerde dondurup pastaya transfer etme fikri umdugum gibi iyi sonuc vermedi. Kaliptan tabaga duzgun bir sekilde cikardigim jole tabaktan pastaya alirken dagildi. Bir dahaki sefere baska bir yontem gelistirmem gerekecek...

YE # 18 Kuzu Etli Kayısılı Pilav

Bu ayki etkinligin konusu pirinc. Bu vesileyle degisik bir pilav yapmaya karar verdim ve GoodFood'un kuzu etli kayisili pilavini denedim. Sonuc gayet guzel oldu. Iste tarifi:

Malzemeler:

Bir avuc camfistigi veya badem
1 Corba kasigi zeytinyagi
1 adet iri sogan (piyazlik dogranmis)
2 adet cubuk tarcin (ikiye bolunmus)
500g kusbasi kuzu eti
250g pirinc (1 buyuk su bardagi)
1 adet etsu tableti
12 adet kuru kayisi
Bir avuc taze nane yapragi (irice dogranmis)

Yapilisi:

Camfistiklarini bir tavada yagsiz olarak kavurun, pembelesince bir tabaga alin.

Pilav tenceresine zeytinyagini koyun, sogani tarcinla beraber pembelesinceye kadar kavurun. (Ben ikiye bolunmus arpacik sogan kullandim.)Tencereyi yuksek atese alip kuzu etini ekleyin, etler renk alana kadar kavurun. Pirinci ekleyip surekli karistirarak 1 dakika kavurun. 500 ml kaynar suyu ilave edin, etsu tabletini ufalayarak ilave edin ( ben koymadim). Kayisilari ve tuzu ekleyip kapagini kapatin. Kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Camfistigini ve naneyi ilave edip karistirin ve servis yapin.

Not: Eger daha hafif bir pilav yapmak isterseniz kuzu eti yerine tavuk; kayisi yerine kusuzumu kullanabilirsiniz.

Hindistancevizli Tavuk

Hindistancevizli tavuk tarifini forumda gordum. Her zaman tatlilarda kullandigimiz hindistancevizinin tavukla nasil olacagini merak ettim ve denedim. Citir citir, guzel oldu. Bir degisiklik yapip farkli bir lezzet denemek isterseniz tarifi burada.

Tahinli Milföy

Bu tarifi Seyma ablam gönderdi. Kendisi yogun calistigi icin mutfakta zamani iyi kullanmayi biliyor; kisa zamanda pratik ve lezzetli seyler hazirliyor. Tahinli milföy de bunlardan biri, hem yapimi gayet kolay, hem de tadi harika.

Malzemeler:

8 adet kare seklinde milföy hamuru
1/2 Su Bardagi tahin

1/2 Su Bardagi toz seker

1 Su Bardagi ceviz içi (dövülmüs)

Uzerine:

1 Yumurtanin aki

Toz seker

Yapilisi:

Tahin, seker ve dovulmus cevizi karistirin. Kare seklindeki milföy hamurlarinin ortasina bu harci paylastirin. Bohça gibi kapatip ters çevirin ve yagli kagit serilmis tepsiye koyun. Uzerine yumurta aki sürüp toz seker serpin. 200 derecede, önceden isinmis firinda, üzeri kizarana kadar pisirin. (Yaklasik 20 dakika)

Çörekotlu Kurabiye

Yeni yilin ilk tarifi bu cilli kurabiyeler :) Adi kurabiye olsa da, tadi pastanelerdeki tuzlu kuru pastalara benziyor. Agizda dagilan turden, icindeki sirke nedeniyle. Bu tur sirkeli hamurdan yapilmis tuzlulari cok seviyorum. Deneyip begendigim, yiyenlerin de israrla tarifini istedigi benzer tuzlular kandil simidi ve daha once burada yayinladigim anasonlu simit. Eger hamurda sirke olmasin, ama yine de agizda dagilsin derseniz muhtesem parmak coregi deneyin derim. Ama digerlerine gore daha kisa sure dayaniyor, kalirsa tabii;) (Kandil simidi veya parmak corek icin mahlep bulamiyorsaniz kakule de kullanabilirsiniz, oyle de guzel oluyor.) Corekotlu kurabiyenin tarifi de burada. Iste size bir suru secenek sundum, en az birini mutlaka denemelisiniz:) Kolay gelsin!

Profiterol

Bu harika profiterollerle 2006'ya tatli bir son verip herkese mutlu bayramlar ve guzel bir yil diliyorum.

Bu tarif simdiye kadar denedigim tariflerden teknik acisindan biraz farkli ve bence daha basarili. Ben sonuctan cok memnun kaldim. Asama asama fotograflarini buradan gorebilirsiniz.

40-50 adet profiterol icin malzemeler:
125 ml su
125 ml sut
100 g tuzsuz tereyagi, kup kup kesilmis
1/2 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi toz seker
150 g un, elenmis (1 buyuk su bardagi)
4 yumurta

Yapilisi:
1. Suyu, sutu, tereyagini,tuzu ve sekeri agir tabanli bir tencereye alin. Yuksek ateste kaynatin. 1 dakika boyunca karistirarak kaynatmaya devam edin.
2. Tencereyi atesten alin. Hemen hizli bir sekilde unun hepsini tencereye koyup hizla karistirin.
3.Karisim puruzsuz olana kadar karistirin.
4.Tencereyi yeniden ocaga, kisik atese koyun ve 1 dakika boyunca karistirarak biraz kurumasini saglayin. Fazla kurutmaktan kacinin, yoksa hamuru firinladiginizda catlar.
5.Hamuru bir kaseye alin. Derhal 2 yumurta ilave edip bir spatulayla karistirin. Kalan yumurtalari teker teker ekleyerek karistirin. (Ben bu asamada mutfak robotunu kullandim.)
6.Hamur puruzsuz ve parlak bir hale gelmis olmali. Bu asamada hamuru hemen sekillendirip firina vermeyecekseniz uzerine cirpilmis yumurta surerek saklayin ki, ustu kuruyup kabuk olusmasin.
7.Firini 200 C ye isitin.Firin tepsisine yagli kagit serin. Hamuru sikma torbasina alin. 1.5 cm'lik duz ucunu takin ve kucuk toplar sikin. Toplari genis araliklar birakarak capraz sekilde sikin( fotograftaki gibi) Boylece hepsi esit sekilde pisecektir.
8.bir yumurta sarisini 2 tatli kasigi sutle cirpin. Hamurlara fircayla bu karisimi surun ve bir catalin tersiyle bastirarak hamurlari yassiltin.
9.Isinmis firinda 5 dakika pisirdikten sonra firinin kapagini araya birsey sikistirarak 1 cm aralik birakin. 10-15 dakika daha, uzerleri kizarincaya kadar pisirin. Firin teline alip sogumasini saglayin.

Pastaci Kremasi Icin Malzemler:
500 ml sut
1 paket vanilya
2 yumurta sarisi
100 g seker (5 Corba kasigi)
50 g nisasta veya un (2 Corba kasigi) (ben yari yariya ikisinden de kullandim)
50 g tuzsuz tereyagi

Sutu kaynatin.Vanilyayi ekleyin. Ayri bir yerde yumurta sarilariyla sekeri cirpin. Unu veya nisastayi ekleyin. Iyice karistirin.Sutun yarisini bu karisima ekleyip iyice cirpin. Bu karisimi, kalan sutun uzerine ekleyin ve tencereyi atese koyun. Kaynayinca 2 dakika surekli karistirarak kaynatmaya devam edin. Atesten alip tereyagini ekleyin ve cirpin. Bir tepsiye alip strec filmle kapatin ve sogumasini bekleyin.

1 Su bardagi soguk sutle cirpilmis 2 poset krem santiyi, soguyan kremaya ekleyin ve guzelce karistirin.

Profiterolleri tabanindan kesip (tamamen ayirmadan) icini kremayla doldurup cikolata sosuna batirin ve servis yapin.

Anasonlu Simit

Anason kokusunu aslinda sevmem. Ama bu simitlere verdigi belli belirsiz guzel aromasi hosuma gidiyor. Mahlepli simitlere de iyi bir alternatif olabilir. Icindeki sirke sayesinde agizda dagilan bu muhtesem simitleri en kisa zamanda denemenizi tavsiye ederim. En sevdikleriniz arasina girecek;) Tarifi icin Seyda ablama tesekkurlerimi sunuyorum:)

Malzemeler:
250 gr margarin (oda sıcaklıgında)
1 yumurta (sarısı içine, akı üstüne)
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı şeker
1 çay kaşıgı tuz
1 çay bardagi sıvı yağ
1 pak. kabartma tozu
1 tatlı kaşıgı anason (toz)
alabildiği kadar un

Uzeri icin susam

Yapilisi:
Butun malzemleri karistirip kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin. Hamurdan kucuk simitler yapip once yumurta akina sonra susama batirin. Yaglanmis veya yagli kagit serilmis tepsiye dizin. Uzeri pembelesene kadar, onceden isinmis 200 derece firinda 30 dk. kadar pisirin.

Not:Kullandiginiz cay bardagi normal cay bardagi olmali. Eger aida cay bardagi (biraz buyuk olanlar) kullanacaksaniz malzemeleri yarim cay bardagi koyun.

YE # Ozel - Satay Goreng

Bu ayki etkinligin konusu Bayram ve Yilbasi Menuleri. Ben de etkinlik icin Malezya mutfagindan satay gorengi sectim. Bir cesit kavurma satay goreng, zaten 'goreng' kavrulmus, kizarmis anlamina geliyor. Bayramlarda yapilan bir yemek. Her bayramda, gittigim yerlerde bircok kez yememe ragmen tarifini yeni alabildim. O da malesef detayli ve aciklamali bir tarif degildi. Yine de denedim ve ilk deneme icin guzel oldugunu soyleyebilirim. Limonotunu (lemongrass) da bu tarif sayesinde tanidim. Cok hos kokulu bir ot, yemege ozelligini veren malzemelerden biri. Zencefili de unutmamali. Zaten her seferinde yemekteki o guzel kokunun kaynagini merak etmistim ve sormustum hatta ama bir cevap alamamistim; bir sir olarak kalmisti bugune kadar. Iste simdi bu sirri aciga cikariyorum :)

Malzemeler:
500 g kusbasi dana eti
50 g taze kok zencefil
3-4 dal limonotu (lemongrass)
1 adet kuru sogan
3 tatli kasigi seker
tuz

Kavurmak icin siviyag

Yapilisi:
Zencefili, sogani, limonotunu robottan gecirin ya da cok ince kiyin. Tum malzemeleri etle karistirip buzdolabinda 1 gece bekletin. Bir tavaya 4-5 Corba kasigi siviyag koyup once yuksek, sonra kisik ateste etler iyice yumusayana kadar kavurun.

Bu yemegi oldukca yagli yapiyorlar aslinda ama ben fazla yag koymadim.
Tarifte bir de demirhindi tozu vardi ama toz halinde demirhindi bulamadigim icin koymadim.

Dereotlu Mısırlı Pilav

Yurtdisinda yasayinca insan alistigi tatlari, kokulari ozluyor. Dereotu da benim icin ozlediklerimden biri. Gecen gun markette gorunce cok mutlu oldum. Turkiye'deki gibi demet demet satilmiyor ama, varligi yeter:) Dereotu kabak dolmasina, mayonezli salatalara cok yakisiyor. Bir de bu guzel pilava :)

Malzemeler:
2 Su bardagi pirinc
25 g tereyagi
1 Corba kasigi siviyag
4 Corba kasigi misir
1/4 demet dereotu
1 Tatli kasigi tuz
4 Su bardagi sicak su

Yapilisi:
Tereyagini ve siviyagi genis (tercihen teflon) bir tencereye alin. (Siviyag pilavin tane tane olmasini sagliyor.) Yikayip suzdugunuz pirinci ekleyip pirincler seffaflasana kadar 1-2 dakika kavurun. Tuzu, misiri ve suyu ilave edip kapagini kapatin, kisik ateste suyunu cekene kadar pisirin. Pilav pisince ince kiyilmis dereotunu ilave edip tahta kasik veya spatulayla nazikce karisitirin. Kapagini kapatin ve dinlenmeye birakin.

Kuru Uzumlu Baharatli Tavuk

Gecenlerde farkli bir tavuk yemegi yapmaya karar verip Sana Mutfagi'ndan aldigim tarifi uyguladim. Tarifi okurken yemegin sulu bir yemek oldugunu farketmemistim. Bu yuzden yemek pisince suyunu suzup pilav yaparken kullandim. Pilavi da denemenizi tavsiye ederim, baharatli, farkli pilavlar hosunuza gidiyorsa eger.

Napolyon

Bu pastayi arkadasimla birlikte yaptik. Oldukca ugrastirici, zaman alan bir pasta ama sonucu guzel oldugu icin verdiginiz emege degiyor. Pastanin hamur katlari gerektiginde kullanilmak uzere fazla miktarda yapilip saklanabilir. Boylece ayni gun icinde cok zaman harcamis olmazsiniz. Biz 20 kat hazirlayip firinda ikiser ikiser pisirdigimiz icin yapmasi cok uzun surdu. Bu pastayi 2-3 gun icinde asama asama yapmakta fayda var bence:)

Not: Malzemeler arasinda 'bread improver' (ekmegin daha guzel olmasi icin bir katki maddesi) var. Ustunde icerigi yazmadigi icin Turkce karsiligini yazamiyorum. Bir de tatlandirilmis yogunlastirilmis sut (sweetened condensed milk) var. Konserve gibi kapali teneke kutularda satiliyor. Suttozuyla yapilan bir alternatifi var ( 1 Su bardagi+ 2 Corba kasigi sut tozu ile 1/2 su bardagi ilik su ve 3/4 su bardagi seker iyice cirpilir.) ama su icinde kaynatma isi nasil yapilabilir bilmiyorum. Belki cam bir kavanoza konup iyice kapatilarak suda kaynatilabilir. (Evcilkedi de karamellestirilmis sutu baska bir tarif icin kullanmis ve farkli yontemler tavsiye etmis. Ilgileniyorsaniz oradan da fikir edinebilirsiniz.)

Hamur icin malzemeler:
75 g tereyagi
2/3 Su bardagi seker
2 yumurta
1.5 Su bardagi sut
1/2 Tatli kasigi 'bread improver'
3-4 Su bardagi un

Krema icin malzemeler:
350 ml sut
4 Corba kasigi nisasta
2 yumurta
1 kutu (300g) tatlandirilmis yogunlastirilmis sut
1.5 Su bardagi krem santi

Hamurun Yapilisi:
Oda sicakligindaki yumusak tereyagini sekerle beyazlasana kadar cirpin. Yumurtalari ve sutu ekleyip cirpin. 'Bread improver' i ve unu eleyip her seferinde 1 bardak ekleyerek karistirin ve yumusak bir hamur elde edin. Hamuru top haline getirip uzerini ortun ve 15 dakika dinlendirin.
Hamurdan 15 ila 22 beze yapin. (Biz 20 beze yaptik.) Unlu zeminde cok ince actiginiz hamurlari 22 cm capinda bir tabagi kalip olarak kullanip yuvarlak sekilde kesin. (Kenarindan kestiginiz parcalari daha sonra suslemede kullanmak uzere birlikte pisirin.) Uzerine catalla bir suru delik yapin ve yaglanmamis firin tepsisine alin. 170 C onceden isinmis firinda kenarlari altin sarisi renk alana kadar pisirin.

Kremanin Yapilisi:
Tatlandirilmis yogunlastirilmis sut kutusunu bir tencereye alip uzerini kaplayacak kadar su doldurun ve 3 saat kadar kaynatin. Sogumasi icin bekletin. (Icindeki seker kaynatma sirasinda karamellesip rengini kahverengiye donusturuyor.)
Krem santiyi cirparak hazirlayin, susleme icin birkac kasik ayirin. Kalanini sogumus olan tatlandirilmis sutle karistirin.
Yumurtalarla nisastayi puruzsuz olana kadar cirpin; icinde topak kalmasin. Yavas yavas sicak sutu ilave edin ve karistirin. Ocaga alip karistirarak katilasana kadar 5-7 dakika kaynatin. Tamamen soguyunca krem santi karisimini ekleyip cirpin.

Bir araya getirme:
Hamur katlarini aralarina krema surerek ust uste dizin. En ust kata krema surmeyin. Ustune bir tabak, onun ustune de bir agirlik koyup buzdolabinda birkac saat bekletin. (Biz bu asamayi zamanimiz olmadigi icin atladik. O yuzden cok yuksek olmasin diye sadece 10 kati kullandik. Kalan katlari buzdolabinda sakladik.)
Dolaptan cikarip kalan kremayla butun pastayi kaplayin.
Suslemek icin ayirdiginiz hamur kenarlarini toz haline getirip pastanin uzerine serpin. Krem santi ile susleyin.

Portakal Agaci'ndan Cikolatali Fransiz Keki

Portakal Agaci'nin meshur cikolatali Fransiz kekini nihayet ben de yaptim. Bugune kadar yapmamis olduguma pisman oldum desem abartmis olmam. Tam cikolataseverlere gore bir kek. Siz hala denemeyenlerden misiniz yoksa?

YE # 17 Hinkalş

Bu ayki etkinligin konusu kabak. Etkinlik icin aklima ilk gelen kabak bastirmasi oldu ama tarifini daha once yazmistim. Ben de farkli ve alisilmadik bir tadi olan bir tarif yapayim dedim ve Cecen bir arkadasimdan ogrendigim hinkalş tarifini denedim. Ne tatli ne tuzlu, bir cesit balkabakli gozleme bu aslinda. Degisik bir tat denemek isterseniz iste tarifi:

Malzemeler:
3 Su bardagi balkabagi puresi
1 adet kuru sogan
3 Corba kasigi seker
2 Su Bardagi yogurt
1 cay kasigi karbonat
Aldigi kadar un

Bir kase sicak su

25 g Erimis tereyagi

Yapilisi:
Balkabagini guzelce yikayip 4'e kesin ve kabuguyla 1 bardak suda haslayin. (Tarifin bu kismini cok sevdim, zira bugune kadar ne zaman balkabagi soymaya kalksam elimi kesmisimdir.) Haslandiktan sonra kabagin ici kabugundan kolayca ayriliyor. Balkabagini pure haline getirin ve biraz seker ekleyin. ( Ben 3 corba kasigi ekledim. Tatli olmamasi gerekiyor.)
Sogani incecik kiyin veya robottan gecirin. Az yagda kavurun. ( 1-2 Corba kasigi yeterli olacaktir.) Balkabagi puresini ilave edip 5 dakika daha kavurun ve suyunun buharlasmasini saglayin.
Yogurda un ve karbonati ilave edip kulak memesi yumusakliginda bir hamur yapin. Hamuru 12 bezeye ayirip bezeleri merdaneyle acin. Hazirladiginiz harctan koyup ikiye katlayin ve kenarlarini kapatip tabakla kesin.
Yagsiz tavada, orta ateste once bir tarafini, sonra diger tarafini pisirin.
Buyukce bir kaseye elinizin dayanabilecegi sicaklikta su doldurun. Pisen gozlemeleri teker teker hizli bir sekilde suya batirip cikarin. Erimis tereyagiyla yaglayin ve ust uste dizin. Ortadan ikiye kesip servis yapin.

Çikolatali Havuclu Zencefilli Kek

Iste Tarif Defterinden guzel bir deneme daha. Cikolatanin, cevizin, havucun lezzet verdigi bir kek. Yaptigim tek degisiklik verilen malzemelere ek olarak son asamada 1 Su bardagi sut eklemek oldu kek hamurunun kivami cok yogun oldugu icin. Tarifi buradan alabilirsiniz.

Sürpriz Kek

Tarifini Tarif Defteri'nden aldigim ilginc bir kek bu. Kek hamuruna yumurtanin sadece sarilari konup aklari ayri bir yerde kar haline getirilliyor ve hindistanceviziyle karistirilarak 'sürpriz'i hazirlaniyor. Keki kaliba dokerken hindistancevizli yumurta aki tam ortaya konuyor aslinda, ama kek kabarinca o da birlikte yukarilara cikmis. Bu da benim icin sürpriz oldu tabii :) Bir de isin sürpriz kismina odaklandigimdan olsa gerek, tarifte yer alan visne tanelerini eklemeyi unuttum, ama bu haliyle de tadi guzel oldu.
Denemek isterseniz tarifi buradan alabilirsiniz.

Kolay Katmer

Katmer, Kilis'in nefis tatlilarindan. Aslinda evde yapilmaz, katmerciye gidilir; gozunuzun onunde hamur once tezgahta acilir, daha sonra da neredeyse arkasi gorunecek kadar incelip seffaflasana kadar elde tutulup havada dondurulerek acilir. Kaymak konup katlanir, kizartilir, serbete atilip masaniza gelir. Tabii bunu yapmak maharet ister; o yuzden usta eller yapar katmeri. Tadina da doyum olmaz. Pekiyi caniniz gurbet ellerde katmer isterse ne yapacaksiniz? Kaymaginiz ve yufkaniz varsa sivayin kollari, buyurun mutfaga:

Malzemeler:

Kaymak
Fillo pastry veya yufka
Kizartmak icin siviyag

Serbeti icin:
2 Su bardagi seker
2 Su bardagi su

Ustune:
Pudra sekeri
Tarcin

Oncelikle su ve sekeri tencereye alip kaynatarak serbeti hazirlayin.

Yufkayi veya fillo pastry'yi 4 parmak genisliginde seritler halinde kesip icine 1 Corba kasigi kaymak koyarak muska seklinde sarin. Yufkanin ucunu islatip yapistirarak kapatin.
Kizgin yagda altin sarisi renk alana kadar kizarttiginiz katmeri kevgirle alip serbete atin. 1 dakika kadar serbette bekletip servis tabagina alin. Uzerine pudra sekeri ve tarcin serpip sicak sicak ikram edin.

Lahmacun

Bugune kadar hamurunu kendim yogurarak lahmacun yapmayi denedim ama istedigim gibi olmadi. Ben de nihayet bircok blogda gordugum sekilde, tortilla kullanmaya karar verdim. Bunca zaman bosuna ugrasmisim hamur yogurup da yapacagim diye, boylesi gercekten cok pratik, tadi da gayet guzel oluyor.

Malzemeler:
200 g kiyma
1 adet kuru sogan
1 adet sivri biber
1 adet domates
1 Corba kasigi domates salcasi
1/2 Tatli kasigi aci biber salcasi
1 Tatli kasigi nar eksisi
1 Cay kasigi kimyon
Karabiber, kirmizi pul biber
Tuz

8 adet tortilla

Kuru sogani, biberi ve domatesi robotta kiyin. Tum malzemeleri karistirip elde ettiginiz harci tortillalarin uzerine incecik yayin. 190 derece firinda sadece ustunu pisirin.