Napolyon

Bu pastayi arkadasimla birlikte yaptik. Oldukca ugrastirici, zaman alan bir pasta ama sonucu guzel oldugu icin verdiginiz emege degiyor. Pastanin hamur katlari gerektiginde kullanilmak uzere fazla miktarda yapilip saklanabilir. Boylece ayni gun icinde cok zaman harcamis olmazsiniz. Biz 20 kat hazirlayip firinda ikiser ikiser pisirdigimiz icin yapmasi cok uzun surdu. Bu pastayi 2-3 gun icinde asama asama yapmakta fayda var bence:)

Not: Malzemeler arasinda 'bread improver' (ekmegin daha guzel olmasi icin bir katki maddesi) var. Ustunde icerigi yazmadigi icin Turkce karsiligini yazamiyorum. Bir de tatlandirilmis yogunlastirilmis sut (sweetened condensed milk) var. Konserve gibi kapali teneke kutularda satiliyor. Suttozuyla yapilan bir alternatifi var ( 1 Su bardagi+ 2 Corba kasigi sut tozu ile 1/2 su bardagi ilik su ve 3/4 su bardagi seker iyice cirpilir.) ama su icinde kaynatma isi nasil yapilabilir bilmiyorum. Belki cam bir kavanoza konup iyice kapatilarak suda kaynatilabilir. (Evcilkedi de karamellestirilmis sutu baska bir tarif icin kullanmis ve farkli yontemler tavsiye etmis. Ilgileniyorsaniz oradan da fikir edinebilirsiniz.)

Hamur icin malzemeler:
75 g tereyagi
2/3 Su bardagi seker
2 yumurta
1.5 Su bardagi sut
1/2 Tatli kasigi 'bread improver'
3-4 Su bardagi un

Krema icin malzemeler:
350 ml sut
4 Corba kasigi nisasta
2 yumurta
1 kutu (300g) tatlandirilmis yogunlastirilmis sut
1.5 Su bardagi krem santi

Hamurun Yapilisi:
Oda sicakligindaki yumusak tereyagini sekerle beyazlasana kadar cirpin. Yumurtalari ve sutu ekleyip cirpin. 'Bread improver' i ve unu eleyip her seferinde 1 bardak ekleyerek karistirin ve yumusak bir hamur elde edin. Hamuru top haline getirip uzerini ortun ve 15 dakika dinlendirin.
Hamurdan 15 ila 22 beze yapin. (Biz 20 beze yaptik.) Unlu zeminde cok ince actiginiz hamurlari 22 cm capinda bir tabagi kalip olarak kullanip yuvarlak sekilde kesin. (Kenarindan kestiginiz parcalari daha sonra suslemede kullanmak uzere birlikte pisirin.) Uzerine catalla bir suru delik yapin ve yaglanmamis firin tepsisine alin. 170 C onceden isinmis firinda kenarlari altin sarisi renk alana kadar pisirin.

Kremanin Yapilisi:
Tatlandirilmis yogunlastirilmis sut kutusunu bir tencereye alip uzerini kaplayacak kadar su doldurun ve 3 saat kadar kaynatin. Sogumasi icin bekletin. (Icindeki seker kaynatma sirasinda karamellesip rengini kahverengiye donusturuyor.)
Krem santiyi cirparak hazirlayin, susleme icin birkac kasik ayirin. Kalanini sogumus olan tatlandirilmis sutle karistirin.
Yumurtalarla nisastayi puruzsuz olana kadar cirpin; icinde topak kalmasin. Yavas yavas sicak sutu ilave edin ve karistirin. Ocaga alip karistirarak katilasana kadar 5-7 dakika kaynatin. Tamamen soguyunca krem santi karisimini ekleyip cirpin.

Bir araya getirme:
Hamur katlarini aralarina krema surerek ust uste dizin. En ust kata krema surmeyin. Ustune bir tabak, onun ustune de bir agirlik koyup buzdolabinda birkac saat bekletin. (Biz bu asamayi zamanimiz olmadigi icin atladik. O yuzden cok yuksek olmasin diye sadece 10 kati kullandik. Kalan katlari buzdolabinda sakladik.)
Dolaptan cikarip kalan kremayla butun pastayi kaplayin.
Suslemek icin ayirdiginiz hamur kenarlarini toz haline getirip pastanin uzerine serpin. Krem santi ile susleyin.