Rummaniyye

Saray mutfagindan yemekler ararken Hurriyet gazetesinin sitesinde buldugum rummaniyye tarifi ilgimi cekti icindeki baharatlar nedeniyle. Oyle ya, yemeklere damlasakizi ve tarcin koymak pek alistigimiz bir durum degil. Gerci tarcini zeytinyagli yaprak sarmasina koyuyoruz ve cok da yakisiyor,o ayri. Ama et yemeginde nasil olur diye merak ederken, sonuc gercekten guzel oldu. Varliğini belli etmeden lezzet katti yemege. Damlasakizinin kokusu da belli degildi. Belki de koyun etinin kokusunu almasi icin konuyordur bunlar.

Rumman, Arapca'da nar demekmis. Yemegin diger adi da nar eksili kalye. Iste tarif:

Malzemeler
500 gr. koyun budu et (kucuk kusbasi dogranmis)
4 çorba kaşığı siviyağ
Tuz
1 su bardağı su
1 adet patlıcan
Yarım dilim balkabağı
1 adet iri kuru soğan
1 cay kaşığı kimyon
2 cay kaşığı dövülmüş kişniş
1 cay kaşığı tarçın
Kara biber
Damlasakızı
2 çorba kaşığı kuru nane
2.5 çorba kaşığı nar ekşisi
1 diş sarımsak

Hazırlanışı

Bir tencereye yağı alın, az kızdırın. Küçük doğranmış kuşbaşı eti yağda çevirin. Tuz ve 1 su bardağı su ilave edip pişirin. Patlıcan ile balkabağını, arzu ettiğiniz irilikte doğrayın. Kuru soğanı doğrayın. Hepsini tencereye yerleştirin. Kimyon, kişniş, tarçın, dövülmüş damlasakızı, kara biber ve 1 çorba kaşığı kuru naneyi ilâve edip pişirmeye bırakın. Yemek piştikten sonra, nar ekşisini, dövülmüş sarımsağı ve geri kalan naneyi ekleyip bir süre dinlenmeye bırakın.

(Kaynak: “Sultan Sofraları/ 15. ve 16. Yüzyıllar’da Osmanlı Saray Mutfağı”, Stefanos Yerasimos, YKY, 2002)